手抓饼是从葱抓饼演变而来,起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,可搭配鸡蛋,培根,蔬菜等辅料。
制作方法一
主料 | 手抓饼底1个 |
辅料 | 火腿肠1根 |
生菜2片 | |
鸡蛋2个 | |
调料 | 番茄酱2小包 |
油适量 |
做法步骤:
1、准备一个手抓饼底、两个鸡蛋、一根火腿肠对半切开、两片生菜叶、两包番茄酱。
2、锅内放入适量油,油热放入手抓饼底,煎至两面金黄。
3、锅内打入两个鸡蛋,煎好后放在手抓饼上。
4、切好的火腿肠煎至两面,金黄微微起泡。
5、将火腿肠放在手抓饼上,再放入两片生菜叶。
6、挤上适量番茄酱。
7、最后将准备好的手抓饼卷起来就可以吃啦。
制作方法二
中筋面粉 | 240克 |
开水 | 半杯 |
冷水 | 半杯 |
盐 | 适量 |
猪油/色拉油/葵花籽油 | 6大匙 |
鸡蛋 | 2个 |
火腿 | 2片 |
培根 | 2片 |
生菜 | 2片 |
番茄酱 | 20克 |
色拉酱 | 20克 |
香辣酱 | 20克 |
制作过程与步骤
1、将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间;
2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片,刷一层薄油;
3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
4、然后平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小);
5、煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下,根据自己需要,这样手抓饼就做好了。
制作方法三
面粉 | 600克 |
油 | 50克 |
温水 | 300-350克 |
盐 | 6-7.5克 |
操作步骤:
1、盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会;
2、案板上抹油,将面团擀成长方形;
3、将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上;
4、撒上葱末;
5、将面片对折,用刀切开,但边上要连着;
6、将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长;
7、将面片合在一起;
8、从一头将面片卷起来;
9、轻轻地擀成薄饼;
10、电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色;
11、用筷子抖一抖,即成手抓饼。
制作方法四
普通面粉 | 250g |
清水 | 145~150g |
香葱 | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
麻油 | 20g |
盐 | 8g |
五香粉 | 8g |
1、将清水缓缓加入面粉中,边加边搅拌,至没有干粉的絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,静置松弛30分钟以上;
2、静置过程中,可以制作油酥馅料:香葱切葱花,放入小碗中,加入盐,白芝麻,麻油,五香粉,拌匀,静置备用;
3、松弛结束后,将面团重新揉匀,此时的面团表面非常光滑,可以对比图3;
4、将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份),其中一份先用保鲜膜覆盖上,防止变干,案板或是硅胶垫上先抹些油,然后将小面团擀成一个薄薄的面饼,圆形或者方形都可。
5、在面饼上刷上一层香葱油酥,尽量刷均匀,每个角落都要刷到;
6、用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口,注意两端不要划断;
7、从一侧卷起,卷成一个长条;
8、从长条的一端开始,将长条盘成一个圆饼,边盘边将面条抻长一些;
9、盘好的面饼,静置松弛10分钟,然后擀成圆形,不要太薄,大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;
10、小火加热。平底锅中倒入少许油,晃动锅子让油均匀的铺满锅底,然后将饼胚放进锅中,中小火煎,煎至晃动锅子时,饼在锅中自由移动时,翻面继续煎至两面金黄,即可出锅;
11、出锅后,用手拍松或是用筷子挑松面饼,层次就出来了。
注:
1. 先拌至无干粉的絮状再揉面,面团比较不会粘手;
2. 面团第一次揉的不是很光滑,也没有关系,静置之后再揉,就会比较好揉光滑了;
3. 面团一定要揉到位,并且要充分静置,这样延展性才好,才会比较好擀开,而且能擀的很薄很均匀;
4. 擀面时,在案板上抹些油,可以防止粘连;
5. 盘面饼时,边盘边用手将面条拉长一些,这样盘出来的饼胚层次比较好;
6. 面饼做好后,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置一段时间,松弛一下再继续擀;
7. 饼胚不要做的太薄,否则会影响分层效果。