1、首先我们将买回来的五花肉给它把外边清洗干净，然后再根据自己的喜好给它切成大小合适的块，我今天把这块肉切的块比较小，大约在两厘米左右，切好的五花肉见方小块给它冷水下入锅中，再放入葱姜段，料酒给它煮出血沫。
2、大约5分钟的时间，血沫就已经漂浮再了锅中，然后用过虑往给它撇去，撇出的浮沫扔掉就可以了，浮沫撇得干净一些之后再稍微煮上2分钟，然后控水捞出放在能够滤水的盆子里边，控水备用。
3、控水的同时我们趁着这个时间准备一点料汁，这样更容易上色和入味，首先在碗中放生抽，老抽，料酒，蚝油，鸡粉，盐，红腐乳汁给它搅拌一下，将它搅匀放一旁备用。接下来再将控好水分的五花肉里边的葱姜捡出，然后直接倒入锅中，记住锅里边不需要放入，开中火翻炒几下，稍微将肉块里边的油脂翻炒出来一些，不要炒的时间过长，感觉肉块稍微变色就可以了，如果里边的油脂比较多的话就将它盛出放入碗里边，较少的话就不用管他了。
4、下边再放葱姜蒜，八角花椒，桂皮，香叶，干辣椒，在倒入调好的料汁大火翻炒几下，让肉块吸收一下料汁的味道，让肉块更好吃跟入味一些，然后再放入一些开水，水一定要没过肉多一些，盖上盖子中火炖上35分钟，中间要勤看着点避免糊锅，出锅前开锅稍微收一下汤汁，这样一份软烂入味，肥而不腻的红烧肉就做好了，吃一口香而不腻，特别的过瘾。
1、五花肉切成四方小块，更容易熟透，还容易入味。
2、加入一些腐乳汁上色，这样做的红烧肉不用放冰糖就不会出现甜味，而且颜色也好看。
3、五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下，让肉里边的油脂释放出一些来，这样炖出来的五花肉才会肥而不腻，这也是炖红烧肉最关键的一步。
4、炖着的过程中一定要勤观察，避免糊锅就可以了。