红烧羊肉要放盐的，放盐能增进食欲，是羊肉更入味。
烤羊肉什么时候放盐？
烤制之前，在腌肉的时候可以稍微放一点盐，可以入个底味，再开始烤制，腌的时候要放鸡蛋和洋葱，以防止肉干，开始烤制时前面不要放盐，烤制到肉表面焦黄，并且开始滋滋作响的时候，开始撒盐，要撒的均匀，撒完一面再撒一面，注意，不要放太多盐
烤羊肉烤至冒油后就可以放盐啦。每次少放，可以多放两次。
烤羊肉应该在马上烤熟的时候放盐，因为放早了会影响羊肉的口感，羊肉会发硬不鲜嫩。
红烧羊肉面的正宗做法？
— 食材清单 —
主料:羊肉500克
辅料:面条500克，葱1段，姜3片，胡椒粉1匙、啤酒、料酒、味极鲜、老抽、花椒、桂皮、香叶、黄酒、冰糖、油、盐
适量
— 烹饪步骤 —
1· 先将羊肉放入清水中浸泡2小时，把羊肉中存留的血水泡出来。
2· 然后用清水清洗两遍，把羊肉切成小块，4cm左右就可以，不要切的过小。
3· 锅中加入凉水，把切好的羊肉放入锅焯一遍水，凉水下锅，然后加入1勺料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的杂质和一部分羊膻味。
4· 把焯过水的羊肉捞出，用温水把浮沫和杂质清洗干净。不能用凉水清洗，因为羊肉刚从开水里捞出，遇冷收缩后肉质会变得紧实，发柴发硬。
5· 葱切葱花，姜切片；锅中烧油，油6成热时放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒出香味。然后放入焯过水的羊肉块，煸炒5分钟，煸出羊肉中的油脂。
6· 加入1勺老抽，翻炒一下上色，然后加入冰糖和黄酒。黄酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鲜美。
7· 加入啤酒，煮两分钟，然后加入温水。
8· 因为要煮的时间比较长，所以水要多加一些，差不多加没过羊肉两倍量的水就可以。大火煮开，然后小火慢炖30分钟左右。
9· 羊肉炖好后，开始煮面条。面条尽量用手工制作的面条，吃起来更筋道，口感更好。