1/8 草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2/8 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3/8 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4/8 把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5/8 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

6/8 将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8/8 最后撒香菜、红椒丝即可。
7斤红烧大桂花鱼的做法：主料：桂花鱼7斤。配料：葱、姜、蒜、剁椒均适量 、料酒一小勺、生抽适量。 制作方法： 1、把剥好清洗干净的鱼打下十字花刀，在两边抹上适量的食用盐，在鱼的表面撒上料酒，腌制15分钟左右的时间。
2、起锅烧油，热了之后，将鱼放进去，煎至两面金黄，然后加入料酒，姜丝，大蒜沫，倒入温开水，生抽，再加点剁辣椒，然后用铲子稍微将鱼翻一下面，用大火收汁，最后加入适量的鸡精，葱段，然后就可以出锅了。
这样一道非常美味的桂花鱼就做好了，看起来十分可口诱人，味道肯定棒极了。