这是一款很传统的做法，很多人会用各式各样的方式去做它，五花八门，我看了看，很少有人跟我的做法一样，所以就分享出来给大家。我的做法全程不焯水，不放油，不放盐，做出来红润鲜嫩，微甜不腻，09年至今我一直用的这个做法，好多朋友都说很好吃。
By 小厨娘咿呀
1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来
3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）
4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）
5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟
6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧
7、我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红烧肉的做法,白肉嫩而不油瘦肉粉糯入味,白米饭的绝佳搭档
红烧肉被大多数人视为最解馋的一道家常美味，毫不夸张地说，这道家常菜任何时候，出现在餐桌上都是极其抢手的，哪怕丝过年过节也不会例外，特点是：肥而不腻，咸香味美，色泽诱人，和米饭搭配，怎么都吃不腻！
大多数中国人对红烧肉都有着一份特殊的 情感 ，从伟人到普通百姓，过年过节的时候，不慌不忙地煨上一锅肉，香气扑鼻，白肉嫩而不油，瘦肉粉糯又入味，任何人在餐桌上遇见它，想必都会情不自禁地添上一碗白米饭，既解馋，又美味。
【食材配料】：五花肉、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、色拉油、料酒、盐、鸡精、冰糖（或者白砂糖）、干辣椒。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1块连皮带肉的五花肉（层数越多，质量越好，家中有条件的人，建议选择农家饲养的土猪肉，过年的时候，还是比较容易买到的，制作出来的红烧肉，口感肯定会好上好几倍），将它清洗干净后，再将它们改刀切成大块，状态如上图所示即可，全部切好后，装入盆中备用。
2、起锅烧水，先将切好的五花肉冷水下入锅中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮出血沫后（颜色发白，并且轻微卷起），并且将多余的浮沫尽数撇净后，再趁热将它们倒入清水中，冲洗1-2遍，控干水分后，再次装盆备用。无论是制作酒糟肉，还是红烧肉，焯水都是非常重要的一个环节，这样煮出来的肉，吃起来不仅不油腻，而且口感会变得非常的Q弹爽口。
3、然后，在锅中放入1勺清水，和1勺色拉油，再倒入少量的冰糖（5-8粒），全程开小火，直到将它们熬至枣红色为止，黏稠状态的标准是：从大泡变小泡，另外，熬糖色的时候，大家可以选择冰糖或者白砂糖，两种原料制作出来的效果，几乎没有什么差别。
4、糖色熬好后，先倒入提前焯好的肉块，同时，加入1勺生抽，和半勺老抽，关火后将它们翻炒上色后，再放入适量的葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，继续开小火，直到将它们里头的香味炒出来为止。
5、最后，再倒入适量的开水（以没过肉块），同时，放入适量的盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后，再将多余的浮沫撇去，盖上锅盖后，再中小火煮1个小时，出锅前，再转大火将里头的汤汁收浓，家中有条件的，再撒入少量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧肉制作完成，特点是：咸香味美，白肉嫩而不油，瘦肉粉糯入味，米饭的绝佳搭档。
【温馨提示】：
1、熬糖色的方法主要有以下两种，一种是水熬法，另外一种是油水混合法，总体而言，前者相当简单，特别适合新手，后者火候控制比较难，稍有不慎就会导致失败。
2、另外，制作红烧肉的时候，建议大家优先选择铁锅，或者砂锅来制作，除此以外，还可以选择高压锅，后者的优势是可以节省大量的燃气，缺点是务必掌控好烹饪的时间，切忌把它们压的过烂，进而影响口感。