用料
葱 3根
白糖 适量
姜 3-4片
鲍汁 2勺
生抽 2勺
猪油 1勺
黄酒 1勺
巴鱼 1条（500g）
菜笕或金花菜 适量
红烧楞巴鱼的家常做法步骤：
步骤 1
巴鱼味极鲜美，处理好后清理 去除腮鱼胆等 ，肝和鱼皮记得要留着
步骤 2
热锅油倒入温度及80度左右
步骤 3
将鱼肝鱼依次煎炸
步骤 4
鱼皮不需要入油煎，待鱼及鱼肝过油后将其捞出放盘中待用油倒掉
步骤 5
洗净锅 热锅后放一勺猪油 融化
步骤 6
将鱼皮 肝 鱼 葱姜一并放入锅内依次倒黄酒鲍汁生抽后盖上锅盖焖煮10-15分钟
步骤 7
起锅盛盘。
红烧鱼块最正宗的做法王刚？
【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。
【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀，形成X的形状，反面也是如此。
【3】准备五花肉一小块切成小粒备用。
【4】准备香菇3个切成小粒备用。
【5】准备生姜1小块切成姜粒备用。
【6】准备大蒜4/5颗切成小粒备用。
【7】最后准备5/6根小葱白切成小粒备用。
【8】首先把锅烧热，锅烧热之后加入一勺底油烧至5成热。
【9】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。
【10】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，将鲤鱼两面煎香煎黄。
【11】中途的时候将其翻面过来继续煎香，5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
【12】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。
【13】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香。
【14】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。
【15】锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。
【16】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。
【17】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉1/3勺，再加入一克白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入4克老抽。
【18】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼，6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
【19】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。
【20】然后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面。
最后在鱼身上撒入适量小香葱碎即可。
红烧鱼片要煮多久？
要煮20分钟左右，红烧鱼这道菜需要煎加焖，一般需要20分钟。材料准备好后需要开锅放油加入鱼。红烧鱼鱼皮是又香又脆的。将鱼两面都煎到金黄色，最好提前在鱼身上划几道，那样在煮的过程中，鱼熟得快而且更能吸收酱料的味道。煎好后还要加酱料焖10分钟，方便入味。
红烧鱼片要煮15分钟左右。不到15分钟的话，鱼的口感会显得太过嫩而且有点腥，如果煮超过15分钟的话，会使鱼肉变老不嫩，所以最好的火候时间就是煮15分钟。
红烧麻鱼正宗做法？
红烧麻鱼的制作方法如下
用料：鲢鱼一条，葱3颗，姜1颗，蒜4粒，干尖椒5、6个，红烧鱼调料1大勺，花椒油1/2茶匙，香油1/2茶匙，料酒适量，淀粉适量，生抽适量砂糖少许
红烧麻鱼做法：
1/16准备食材
2/16鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下。
3/16葱姜蒜切碎。
4/16热锅放较多油。
5/16油烧八分热下鱼块煎至两面金黄。
6/16煎好的鱼沥干油备用。
7/16热油放入葱姜蒜和酱料爆香
8/16爆香后放入干辣椒段炒香。
9/16倒入煎好的鱼块轻轻翻炒。
10/16倒入少许料酒、生抽炒匀。
11/16倒入小半碗开水中火炖几分钟。
12/16加入少许砂糖炒。
13/16小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀。
14/16加入适量的花椒油和香油炒匀。
15/16倒入芡粉翻炒片刻，关火起锅，红烧麻鲢鱼就完成了。