狮子头是中国江苏省淮安淮扬菜系中的一道传统菜肴。
首先要准备好需要的食材：猪肉、小葱、生姜、白糖、鸡精、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、香油、八角、香叶、花椒、蚝油。
狮子头一定要选这种三分肥七分瘦的猪肉，再把肉切成片最后切成丁，再用刀把猪肉斩碎。手工斩出来的馅口感更好，然后把斩碎的肉末放入碗中。小葱切段、生姜切片，放入碗中。小葱碗中放入少许食盐、倒入清水，用手揉捏，捏出葱姜汁。去除外皮的马蹄压扁剁碎备用，放入马蹄的狮子头吃起来不会油腻。
再把肉末调个味，先放入一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡精、适量生抽，再分三次放入葱姜水，揉抓均匀。放入葱姜水，胡椒粉和料酒就不用放了，因为葱姜水的去腥效果很好。把肉末揉抓起胶质，再把肉末摔打这样更有劲道。抓匀后再打入一个鸡蛋，揉抓均匀，多摔打几遍，再放入两小勺玉米淀粉，这样狮子头更容易成型。最后放入马蹄，再次揉匀，然后放入香油，揉抓均匀就可以了。手上擦上食用油，抓一把肉末，两边摔打，团成圆形。锅中油温五成热下入狮子头，一定要从边上慢慢地滑进去。先用大火然后再用小火炸，一开始不要动它，然后定型以后轻轻翻动一下，多炸会，炸得透一点，然后给它捞出来放入盆中。
锅中留底油，再放入香叶、八角、花椒、葱段、生姜爆香，再放入清水，然后放入生抽、一勺食盐、蚝油、老抽，烧开后关火，把小料捞出来，放在砂锅中，再在砂锅中放入狮子头。再放入刚刚烧好的料汁，料汁一定要漫过狮子头，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖一个小时。炖的时间到时，在盘中垫上生抽，再把狮子头放在盘中。锅中放入一勺狮子头的原汤，再放入水淀粉勾芡，烧到这样起泡泡就可以了，关火把它浇在狮子头上，撒上葱花点缀就可以开吃了。红烧狮子头就做好了！
此菜口感软糯滑腻，健康营养，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜。