上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻， 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、醋二两、丁香四、五枚。 起锅前十来分钟可加胡萝卜块， 水收干后起锅。
红烧肉这样做:不用一滴油,不加盐不炒糖色,肥而不腻,入口即化
红烧肉是一道脍炙人口的传统 美食 ，它的 历史 最早可以推演到宋朝，当时有一个很有名的文学家苏东坡制作一道很有名的菜肴，叫做“东坡肉”，东坡肉其实就是红烧肉。
为此，苏东坡还写了一首《食猪肉》诗：黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
这里把红烧肉的做法精髓说出来了：慢着火，少着水，火候足时它自美。意思就是小火慢煮，时间到了好吃的红烧肉就可以享用了。
红烧肉的主要食材是猪肉，用肥瘦相间的五花肉，加生姜，桂皮，冰糖，香叶，八角，香叶等香料以及调料烹制而成。红烧肉有瘦肉有肥肉，肥瘦相间，香甜爽滑，营养美味，入口即化，是不可多得的美味佳肴，我们的开国领袖毛主席，就非常喜欢吃红烧肉，湖南人把红烧肉又叫毛氏红烧肉。
在我的记忆中，红烧肉大多数出现在农村红白喜事上，那个时候，也许是农村很少吃肉，所以很多人喜欢吃，后来猪肉便宜后，农村宴席也很少有做红烧肉了，现在肉价这么贵的情况下，做红烧肉简直就是一种奢侈。
据说根据地方不同，红烧肉现在大概有30多种不同的做法。其实我们可以想象得到，无论红烧肉 有多少种做法，但是味道应该区别不是很大，绝大多数做法都是大同小异，只有很小的区别而已。
今天我们分享一道红烧肉的新做法，不加油不加盐，更不用炒糖色，香而不腻，入口即化，比饭馆做的还好吃。喜欢吃红烧肉看过来，和我一起做一次：
食材：五花肉2000克，生姜，大蒜，葱段，红烧酱油，生抽，老抽，料酒，
第一步：把五花肉清洗干净，多清洗几次，然后用刀切成2-3厘米的块。
接下来这个步骤很重要，把五花肉冷水下锅，注意，是冷水下锅，千万不要开水下锅。
加入姜片，葱段，适量的料酒去腥。
大火烧开后转中火，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，煮20分钟。
第二个关键步骤来了：煮肉的时间，我们调一个料汁，
准备一个大碗，倒入小半碗专门做红烧肉的酱汁，这样我们后边的步骤就不要加盐了，
然后加入适量的生抽，一勺老抽调色，然后加入两块腐乳，再加入两勺腐乳汁，给五花肉增味添香，最后加入少许鸡精，用勺子搅拌均匀备用。我们调这个料汁后，红烧肉就不用炒糖色，也不用加盐了。
切点配料：生姜切片，大蒜头切片，大葱切小段。
20分钟后，打开锅盖，用筷子戳一下肉，筷子能够轻松穿透五花肉，就说明可以了，把五花肉控水捞出。
第二步：锅中不放油，把五花肉放入，煎出多余的油脂。
煎至表皮微焦油脂析出，用锅铲把多余的油铲出来。
把姜片，大蒜，葱段放入爆香
然后把调好的料汁倒入，一起翻炒
炒至没有水分，酱汁完全被肉吸收了，我们 加入热水，注意，这里一定要加热水，
然后加入香叶，八角，桂皮，冰糖
盖上盖子，用中小火慢炖20分钟。20分钟后，打开锅盖，这道肥而不腻，软烂入味的红烧肉就做好了，入口即化，比饭馆的味道还好吃，喜欢你也试试吧。
红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血的作用。
总结一下：
1.红烧肉必须用肥瘦相间的五花肉做才好吃，太瘦或者太肥的肉，做出来的味道都没有五花肉做出的味道好吃。
2.我们分享的是不炒糖色不加盐调料汁的五花肉做法，不用料汁，我们也可以用冰糖或者白砂糖炒糖色，那样比较麻烦，而且有些人炒糖色炒不好，红烧肉味道也就不好吃了，这种不炒糖色的做法，简单家常容易学，一看就会，非常好，喜欢的可以收藏起来。