主料
鲤鱼1条
辅料
油适量 葱适量
姜适量 蒜适量
生抽适量 老抽适量
醋适量 冰糖适量
料酒适量 水适量
水淀粉适量
步骤
1.买的时候让店家帮忙杀好切上花刀，回家洗净
2.锅中放油，将鱼用厨房纸擦干水份，放入锅中将两面煎成金黄色，在锅中直接放入其他辅料（水淀粉除外）盖上锅烧煮，（中间最好不要翻动，否则容易破皮，但要时常往鱼身上淋一淋汤汁）。大约20分钟鱼熟了，汤汁也少了，可以把鱼盛盘，将汤汁里加入水淀粉煮开淋到鱼身上。
红烧决心鱼家常做法？
1、鱼宰杀好后切几刀花，撒上盐腌制半小时。热锅冷油，先下姜片，再下鱼煎香两面。
2、煎鱼至微微金黄，盛起装盘备用。重新洗好锅，锅烧热备用。
3、依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣酱、豆豉，炒香肉末，放两勺高汤（或水）。
4、加高汤（或水）后，放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味。
5、调好味，放入煎好的鱼，盖上锅盖，转中火，焖上5分钟。
6、看汤汁浓稠，大火收汁，起锅装盘。
原料：
鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
第2步、鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
第4步、烹入生抽、陈醋。
第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。
第6步、加入开水，与鱼持平。
第7步、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。