材料
嫩母鸡1只(约1千克),精盐150克,沙姜粉1汤匙,香油2汤匙
做法
1.嫩母鸡宰净后,将鸡身水分抹干,斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏,腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净,抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后,在鸡身上涂上香油,以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后,摆入碟中,吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法: 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
三种腊鸡的做法?
可以红烧汁,可以放在锅上蒸熟了吃,还可以烧汤吃
怎么做腊鸡好吃
先用淘米水浸泡30分钟以上,等泡软后,再用温热水浸泡10分钟,弄好后,切块,加入料酒(或白酒25毫升左右)、适量的生姜末、辣椒粉、盐、花椒粉,腌制10分钟,搅拌均匀。油烧至6分热后,在锅内放入干辣椒段、花椒适当,炸出香味后放入鸡块翻炒,可以根据你喜欢的口味放入香菇或者青椒炒、香菜,在倒入适当的高汤焖5-10分钟后就可以了。也可清蒸,步骤同上,就是不是炒,改成蒸,铺上干香菇,放入鸡块,蒸20分钟即可。
腊鸡肉怎么做好吃
腊鸡肉和辣椒一起,爆炒好吃。下面介绍做法:
准备材料:腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣
制作步骤:
1、腊鸡洗净切成两半,再切成大块
2、锅内加水冷水倒入腊鸡,加入葱段、姜片煮开
3、开锅倒入白酒煮30分钟(主要是去腥除咸味)后捞出备用
4、葱、蒜切末
5、红尖椒、青尖椒切成象眼片
6、准备麻椒、干辣椒切段
7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色
8、下入葱、蒜碎炒出香味
9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒
10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可
11、成品图
红烧鸡块做的嚼不怎么回事 像皮筋一样
要想红烧鸡鲜嫩,可尝试以下几种方法:
1.将鸡放入加有适量啤酒的水中腌浸15分钟再红烧;
2.在下油锅爆炒前先放开水里滚一下,捞出沥水后再红烧;
3.将鸡块爆炒至七分熟时才放入姜片.
制作要点
鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此这道菜采用的是小鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好火候,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。
制作食材
主料: 鸡肉 500克
调料: 酱油 50克 白砂糖60克 盐 5克 甜面酱 10克 大葱10克 姜 10克 料酒 10克 五香粉1克 植物油 50克 各适量
制作流程
1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。
土鸡一般都比较老,用高压锅压会快烂,不然你就要做好用锅煮45-60分钟,甚至更长时间的准备。