步骤1
准备食材：五花肉300克、大葱1段、姜1块、小葱1根、冰糖15克、生抽1勺、老抽1勺、黄酒1勺、盐1勺、八角2个、花椒5克、白酒1勺。
步骤2
大葱切段。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
姜切片。
步骤5
五花肉切块。
步骤6
将五花肉块放入砂锅中，加入葱段、姜片、八角、花椒，加入没过肉块的清水。
步骤7
大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。
步骤8
再倒入黄酒，再次煮沸，然后加入老抽、生抽、冰糖煮开后转小火。
步骤9
加盖煮40分钟左右，至筷子能轻易地戳通肉块。
步骤10
转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅。
步骤11
待锅中汤汁剩少许时，加入白酒，翻炒均匀撒上葱花即可。
无油版红烧肉的做法 无油版红烧肉怎么做
1、五花肉350克、姜6片、八角1个、桂皮1段、香叶2片、生抽2勺、老抽1/2勺、耗油3勺、白糖1勺、水适量，准备好配料。
2、五花肉切成合适的大小，热锅，不放油，取几块较肥的五花肉与姜、八角、桂皮、香叶一起小火翻炒。
3、炒到看见一些油星后，放入剩余的五花肉，五花肉翻炒至变色后，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、水1翻炒均匀。
4、倒入水，水量需没过食材，大火烧开转小火焖煮20分钟左右，最后大火烧汁出锅，不再另加油，降低油脂摄入且肥而不腻。
红烧肉新做法,整个过程不用油,也不用水
妈妈基本每月都会给我做次肉，但是无论怎样做，大多都是上糖色后，放点老抽等调料，然后加点香叶之类的香料慢炖。千篇一律，经过我长年累月的经验总结，今天我哥跟大家介绍一种新型的做法。可谓是绝无仅有，空前绝后。大家认真阅读了。
具体步骤：
1、买回来的五花肉，先不用清洗，直接把锅烧热后，把五花肉有皮的那面在热锅里面烫烧一下，记住，无论皮上有没有猪毛都要先这样烧一下，烧成微微发黄即可。这样做目的有二，第一个作用，去猪毛。第二个作用，去皮腥。
2、把肉放到清水里，好好清洗，也可以拿铁刷子刷一下猪皮，把烧的焦糊的猪皮刷干净。就是那种铁丝圆球刷子，然后切成小块，冷水下锅，加点料酒和姜片焯水，最后捞出控干水分。
3、净锅烧热后，把已经晾干水分的肉块直接入热锅中，肉块最好拿吸水纸或者毛巾将其表面的水分吸干。然后锅中不用放任何东西，直接把晾干的肉块倒入锅中，进行中小火煎制，一定要用中小火煎，煎到一半的时候，放几片姜到锅里，然后继续翻炒，等到肉块一圈被煎金黄且已经煎出多余的油脂后，我们捞出五花肉。
4、锅中仍然不需要放油，因为刚才煎肉块后已经有多余的油在锅中了，这是我们只需要直接趁着热锅热油下进去几块冰糖和少许白糖，进行糖色的炒制即可。冰糖或糖色变为褐色后，我们也不需要加什么热水，而是趁着热锅，直接将刚才的热肉块倒进锅里面，迅速翻炒上色即可。
5、肉块上完色后翻炒几下上色，然后把碗中准备好的香料{桂皮、香叶、草果、八角、小茴香少许}迅速的倒进锅中进行快速翻炒。当然喜欢吃辣的朋友，在放香料的时候，也可以放进一些干辣椒段或者辣椒油等。
6、然后再加点老抽，迅速翻炒使老抽均匀裹到肉块上后，捞进事先准备好的砂锅之中，这一步也与很多人的做法不一样，如果按照以往的做法，到这一步就会加水了，但是今天咱们不这样做，而应是把炒好并上好糖色的红红的肉块，直接盛到砂锅中，砂锅中放点姜片和葱段。
7、然后咱们接下来向砂锅中倒入液体，以淹没过肉块最高度为最佳。这种液体很多人都想到了是冷清水吧，其实不是，那只是以往的做法，今天咱们加的是啤酒，哈哈，从头到尾不用一滴水。然后盖上砂锅盖后，大火烧开，转小火慢炖，炖到啤酒还剩下一半的时候，我们开盖根据个人口味，加入适量的盐调味，然后继续盖上盖子，烧至汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。文末小贴士必读，不然做不好。