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淘菜谱 2021-12-31 08:19 编辑:昌爽 244阅读

大吉大利

主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

竹报平安

主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,

辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

做法:

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

团圆水饺

主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

做法:

1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

2. 芹菜择洗干净切成细末;

3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

金玉满堂

主料:玉米粒200g

辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法:

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

2.冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;

13.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。