十八鲜
原料：
雪菜(雪里红咸菜)、芹菜、香菇、胡萝卜、金针菜、木耳、菠菜、豆芽菜等多种蔬菜，腐乳2小块、麻油少许。
做法：
①将各种蔬菜全部切成丝。
②腐乳切成小块。
③起小油锅，分别将蔬菜一一煸熟。
④吃前搅拌入腐乳，淋上麻油即可。
特别留意：
此菜为江南传菜，是古代江南殷实人家初夏的一道必备菜。其配方可千变万化，但有三味绝不能少：腐乳、雪菜、芹菜。而且，千万不能放豆腐干丝，因为放入后易变质。此菜宜做一锅吃一周的量，每日出一盘。
营养备案：
菠菜含铁量丰富、胡萝卜含有充沛的胡萝卜素，木耳、金针菜、香菇是微量元素“小状元”。将他们调配在一起，营养不是一般的好！
炒素菜更营养的窍门
1．蔬菜要尽量用急火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟，维生素保持率达94％，大白菜经油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57％。为使菜梗更熟，可在快炒后加少许水。如要整片长叶留下锅炒，可在根部划上刀痕。
2．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。
3．做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。
4．蔬菜不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水中煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要挤，焯好的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水饺馅味美有汤。
5．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且淀粉对维生素有保护作用。烧荤菜时，在加了酒，再放点儿醋，菜就变得香喷喷的。炒素菜，如豆芽之类，适当加点儿醋，味道好营养好。因为醋对维生素也有保护作用。
6．蔬菜尽可能先洗后切，避免用水浸泡。切块要大，切得越细小，烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。