温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。材料:香菜、小香干、香花生、糖、醋、麻油、盐。做法:1、把香菜洗干净用开水烫一下挤干水分切小段。2、花生仁微波炉转熟后去皮。(你也可以直接买熟的)3、小香干我用的是真空袋装的味干，拌的时候加适量的盐，还有糖，醋，麻油，拌匀即可。以上就是拌香菜的做法介绍，是不是很简单。另外，花生仁和香干的选择，都可根据自身喜好而定
简单的家常菜的作法
A、海鲜粥 原料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克，新鲜冬菇或草菇50克，虾仁100克。 配料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。 做法： 1、粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分钟。 2、果皮浸软，洗净。 3、虾仁洗净，用调味料腌片刻。 4、泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。 5、米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖，留一开口处疏气，高火煮10分钟，再用中火煮20分钟。 6、冬菇或草菇洗净切粒。 7、把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分钟，便可供食。 B、【枸杞粥】 枸杞30g，大米60g。先将大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促进肝细胞再生的良效。 C、【桑葚粥】 桑葚30g(鲜桑葚60g)，糯米60g，冰糖适量。将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可以滋补肝阴，养血明目。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。 D、蔬菜牛肉粥 原料： 牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若干。 做法： 1、准备牛肉精肉并磨碎。 2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 裙带菜红蛤粥 原料： 干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 制法： 1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 [美食中国] 3、以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 4、煮好之后用盐调味。 汤类： 火 腿 炖 花 菇 材料： 火腿 100g 草鸡 250g 猪瘦肉 300g 葱结 1个 姜 3片 花菇 5枚 萝卜 1个 做法： 1）火腿、草鸡、瘦肉分别切成小块，入沸水中焯水，洗净沥干水，香菇温水泡软，萝卜去皮，切成大块，加清水煮几分钟，倒去水 2）炖锅中放入火腿、草鸡、瘦肉、姜、葱和花菇、萝卜，盖上铝箔纸封口 3）放入蒸锅中蒸2―3小时，捞去姜、葱，用盐调味 三 鲜 肉 皮 汤 材料： 水发肉皮 1张 干香菇 3个 冬笋 半个 火腿 50g 青菜 100g 调料： 高汤 800ml 盐 适量 鸡粉(味精) 适量 做法： 1）肉皮洗净后，加水煮开，再反复用清水洗净，切成菱形块 2）干香菇温水泡软，切成两半，冬笋加水煮几分钟，切成片，火腿切成片 3）锅中加入高汤、肉皮、香菇、冬笋、火腿，煮沸后改小火煮10―15分钟 4）加入青菜稍煮，用盐、鸡粉调味 淮 山 枸 杞 草 鸡 汤 材料： 草鸡 1只 淮山 50g 枸杞 1大匙 红枣 5个 姜 1小块 葱结 1个 调料： 酒 2大匙 盐 适量 味精 少量 做法 1）草鸡切成小块，入沸水中焯水，洗净，淮山用温水泡一下，枸杞、红枣洗净，姜切成片； 2）锅中加入鸡块、淮山片、枸杞、红枣、姜片和水，煮沸后加酒、葱结，改小火煮1.5小时； 3）用盐、味精（或鸡粉）调味； 注：淮山是山药经干燥后制成，中药中用来入药，也可用来煲汤； 芦 笋 鸡 肉 汤 材料： 鸡翅根 4个 洋葱 1个 芦笋 1小束 调料： 鸡汤 800ml 盐 适量 胡椒 适量 酱油 1小匙 做法： 1）洋葱切成小块，芦笋刨去根部外皮，切成小段，入沸水中烫一下，捞出 2）锅中加少量油，入鸡翅根煎一下 3）加入鸡汤（或水）和洋葱，加盖煮20分钟 4）加入芦笋，用盐、胡椒、酱油调味 家常菜类： A、蚝油洋葱炒肉片 材料： 肉片 150g 洋葱 1个 芦笋 4根 调料： A）料酒 2小匙 酱油 1小匙 生粉 1小匙 盐、胡椒 少许 B）料酒 1大匙 蚝油 1大匙 酱油 0.5大匙 味精 少许 水 3大匙 胡椒 少许 做法： 1）肉片用A）码味 2）洋葱切宽片。芦笋去老皮切段，下到开水中煮一下 3）肉片下锅，滑到完全变色，盛起 4）锅中放1大匙油，下洋葱翻炒到有透明感，下芦笋、肉片 5）下B）的调料上味，炒匀后用生粉勾芡 B、苹果牛肉卷 材料： 牛肉 实用100g 苹果 1/2个 洋葱 1/2个 调料： 美式番茄酱 3大匙 水 50g 料酒 1小匙 酱油 1/2大匙 做法： 1）苹果去皮，切成4条，牛肉切薄片（共需要4片） 2）洋葱磨成泥 3）将1）的苹果用牛肉片裹好 4）平底锅中放1小匙色拉油，加热并让油粘满整个锅底 5）等锅热到8-9分后放入2）的牛肉卷煎烤 6）到肉卷呈焦黄色后加1大匙洋葱泥、调味料，煮约10分钟即可 C、柠 汁 鸡 材料： 鸡腿 1个 柠檬汁 40g 柠檬片 4枚 调料： 油 适量 黄油 2小匙 蜂蜜 40g 盐 适量 胡椒 适量 做法： 1）将鸡肉沿着鸡腿骨切开，加少量盐、胡椒揉匀 2）烧热油锅，将1)的鸡腿放入炸熟，沥干余油 3）将炸好的鸡腿切成几块，放入盘中 4）做柠檬汁：锅中放入1小匙油，加入黄油、蜂蜜、盐、柠檬汁和柠檬片，稍煮后用生粉勾芡，浇在3)的鸡肉上
这样蒸出来的鸡蛋羹口感像果冻一样 绝对嫩滑无蜂窝#家