红烧肉里面可以放梅菜、干油菜叶、干红薯叶、红薯杆、芝麻叶，橄榄菜、菠菜，大白菜等。
材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
红烧肉炖小油菜怎么做
准备食材 －
五花肉 一块
葱段 少许
红烧酱油 适量
老抽 适量
姜片 少许
油菜 一把
花椒 少许
冰糖 少许
－ 步骤 －
1.冷水下肉，烧开后撇出血末
2.各种用物
3.焯好的肉切块
4.放少许油，炒香葱姜花椒，放入五花肉煸炒至金黄，取出
5.留少许油放入冰糖，小火炒至褐色，放入五花肉着色
6.放入水，老抽，红烧酱油，盐，味素
7.把锅中东西放入电压力锅，压40分钟
8.压好后取出放锅中，放油菜中火炖至熟就可以了
做红烧肉应该放热水炖还是凉水炖
在煮红烧肉的时候放的是开水，这样做出来的红烧肉十分软糯，而且煮起来也不容易烂，如果你加的是凉水，那么肉就会变得很紧，吃起来的口感就不会那么好。但是如果你喜欢吃比较干或者是比较柴的口感的话，就可以选择添加凉水。
那么如何才可以做出一道软糯好吃的红烧肉呢？首先是要准备好上等的五花肉以及它的配料。下一步就是处理五花肉了，将带皮的五花肉切成一块块的小方块，最好是保证肥瘦均匀，然后再放入锅内进行焯水。冷水下锅之后，再加入姜片，料酒以及切好的葱段。等到冷水煮开后再捞去浮沫，将五花肉捞出放在一旁，注意这时是不用再过一遍冷水的。
然后在将锅子先预热，再转为小火，这个时候是不用放油，直接放入已经焯好的五花肉，用小火慢慢煎，等到五花肉的肥油煎都溢出来。等到肉色微焦黄的时候，再加入冰糖，把火调到中火进行翻炒。加糖的目的是为了给肉增香，还能添色。
将生抽两勺倒入锅中，再加老抽两勺，这样做出来的五花肉做出来酱色颜色比较深主要是因为老抽起到了提色。然后再加两勺料酒，一起翻炒。
这个时候重点来了，红烧肉一定要加入开水，不然肉就会很紧，如果是加开水的话，煮起来也不容易烂。
做红烧肉放凉水炖
配料：
五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙
烹饪步骤：
1.购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用
2.猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分
3.一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可
4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色
5.糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料
6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味
7.大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可
8.水烧开把青江菜的底穿烫一下
9.就能装盘了
烹饪小贴士：
1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀，且能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好；2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失败；3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻；4、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的；5、用糖的时候最好提用黄冰糖，口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们，可以把黄冰糖碾成末再炒糖色，这样会更容易把握。