生的还是熟的 要是生的： 红烧大雁腿：先把大雁腿剁成块，烧一锅水，绰水5分钟捞起，锅烧油，放八角4个桂皮若干小块，姜、葱头、蒜，豆瓣酱、干辣椒炒至油发红，将绰好水的大雁腿下锅大火煸炒3分钟加水焖，15至45分钟，焖烂后加盐、胡椒粉、味精、鸡精、酱油起锅撒葱花装盘就OK了
红嘴雁如何烹饪？
先把雁去毛切好，然后放入料酒，盐，胡椒粉，生姜腌制20分钟，然后锅里下油，等油开放入腌好的雁肉，炒个三十秒，然后放入葱花辣椒，加少许盐，在放入啤酒，啤酒一定要漫过雁肉，大火烧五分钟然后换小火收汁，就可以品尝美味雁肉了，我经常打猎，野味都是这样吃，喝两口白酒，爽
野生大雁怎么做好吃？
红烧大雁：首先将大雁去毛内脏以及血，然后将洗净的大雁用刀剁块用水烫一下去多余血水，在将葱姜蒜弄花椒大料干辣椒弄一点备用，锅上火加少许底油，将葱姜蒜花椒大料煸香后下大雁煸炒加料酒、老抽、生抽、白糖、精盐清水煮开后倒进砂锅中大火煮开后改小火炖1小时即可食用了。记住大雁为野生动物他比一般的鸭子鹅肉要紧一些所以炖熟的时候可能没有想象的那样烂要是感觉不烂的时候可以再炖一会，不过本人在吨的时候就喜欢不要那样烂的时候在食用那样感觉没什么意思。
鸿雁肉怎么吃
大雁肉是野味中的臻品，营养价值非常高，那么，大雁肉怎么吃呢？烹制大雁最经典的做法当属炖，也可以清炖、熬汤、红烧等。根据加工方法不同，大雁肉可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。下面就简单为大家介绍几种大雁的家常做法。
腐乳炖雁
材料：雁肉100克，腐乳（红）25克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油（炼制）50克
1、将雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。
2、分别将葱、姜、蒜切末。
3、红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。
4、将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高汤（500克）烧沸，放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。
6、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至雁肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。
雁肉汤
主料：雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克
调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。
2、将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。
3、烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
4、猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。
5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。
红焖雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。