做红烧肉放调味料时应该放八角不放花椒。天津人做红烧肉的传统都不放花椒。可以放桂皮，香叶，丁香，草果，豆蔻这些调味料，其他的就是放冰糖，面酱，料酒，蚝油，酱油，红曲米，喜欢吃辣味的可以适量放入干红椒，不愿意放料酒的可以放啤酒或者是红酒，都可以，都能起到相同的作用
红烧肉不需要放花椒，花椒比较麻，不太适合红烧肉的口感
怎么做不放糖的红烧肉？
1、选用五花三层的五花肉，有肥有瘦，分层清楚，将带皮五花肉切成麻将大小的方块，
2、锅内加入适量清水，加入几片姜片和1汤匙料酒，加入五花肉进行焯水，水开后煮约1分钟后控水捞出。
3、炒锅烧热加入适量植物油，下入姜蒜和花椒粒煸炒出香味。
4、放入焯过水的五花肉煸炒，要多炒一会，待表面微微发焦，里面的油脂析出一些，
5、然后加入1汤匙生抽、1汤匙老抽煸炒上色均匀。
6、加入1/3的热水和2/3的可口可乐，1汤匙料酒、1个八角和2个干红辣椒，大火烧开后，转小火煮约1小时左右。
7、最后加入1小勺盐，大火收一下汤汁。
准备食材：五花肉500克，桂皮15克、香叶1片、盐适量、酱油25克、黄酒30克、花生油15克。先把五花肉切成3厘米见方的块儿。用凉水下锅。
2、捞出，控净水份备用，炒锅上火倒入少许油，倒入酱油，到酱油起泡沫即可倒入五花肉。
3、开始出油后倒入黄酒，桂皮，香叶，八角炒出香味，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止， 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
4、红烧肉的做法， 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐