用料
主料
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蝶鱼1条
辅料
大葱
半颗
姜
10片
大蒜
5瓣
料酒
5勺
生抽
2勺
老抽
1勺
醋
2勺
糖
2勺
盐
5克
白胡椒粉
少许
花椒
20粒
干红椒
4个
八角
2个
山茶油
70毫升
红烧鲽鱼的做法
1.
蝶鱼去鳞洗净,两面身上各划几刀
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2.
盐,料酒,姜片,少许胡椒粉腌20分钟
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3.
备好所有配料1,大蒜、姜切片,大葱切段,花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2,生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合,
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4.
油锅烧热,倒入山茶油
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5.
放入蝶鱼,中小火煎,一面煎至金黄色
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6.
翻面煎另一面。两面都煎好,取出
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7.
煎过鱼的油,很清亮,无任何异味。
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8.
锅中留底油,所有配料1爆香
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9.
放入蝶鱼,倒入酱汁2,大火煮开,改中小火煮约15分钟入味,出锅
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红烧鲽鱼成品图
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红烧碟鱼头的做法?
红烧碟鱼头
原料: 鲽鱼头1个约700克左右。
调料: 酱油、醋、料酒、木糖醇(俺不能吃糖)、盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。
做法:
1、鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开。入热油中煎透捞出,控净油分。
2、锅中留少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹料酒、醋,加入酱油,木糖醇、盐,添汤烧开,再下入鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。
3、原汁用水淀粉勾薄芡,淋香油,浇在鲽鱼头上即可。