红烧蹄膀详细做法
1、蹄膀一只,约五斤重
2、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水,皮面抹上糖色
3、下油锅炸成枣红色。(糖色可以用酱油,是鲁菜做法;可以用白糖炒出糖色,也是鲁菜做法;我用的是蜂蜜,自己琢磨的办法,效果很好。嘿嘿)
4、过好油的蹄膀应该上锅蒸,家里没有大蒸锅,我用26公分的铝锅煮。调料是:料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。
大火烧开转慢火焖。
5、待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘。起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
特色:色深红、肉酥烂、味咸香。
红烧肘子怎么做好吃
菜名】 [东北菜]--红烧肘子( )
【原料】
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃外形。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
【特点】
金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
有点麻烦