红烧石夹子鱼做法?

淘菜谱 2023-01-13 16:29 编辑:yyzn 261阅读

用料 姜 5片 料酒 适量 蒜 2瓣 蒜苗 半条 蠔油、酱油 适量 白胡椒粉 少量 白砂糖 适量 豆豉 十几粒 盐 适量 钳鱼 500g 红烧钳鱼的做法 把鱼切块,洗净,把水凉干。 锅中烧热油,把鱼稍煎一下,把鱼铲到锅边(不用装碟里)。锅中间有油,爆香蒜片、姜片、豆豉(动作要稍快,豆豉容易粘锅),跟鱼一起翻炒几下,加入适量的热开水。 放入调味料:盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油,盖上锅炆到收汁。 加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。 小贴士 1:为什么要加热开水呢?因为鱼肉遇冷水蛋白质会凝固收缩,营养易流失。 2:最好先放热开水再一点点加调味料,这样不易糊锅。

怎样红烧鲇鱼

材料鲇鱼500克,茄子200克,蒜末,尖椒丝,葱丝,香菇,韩国辣酱,蚝油,白糖,干淀粉,老抽,料酒,花生油

做法1、鲇鱼去内脏、头尾,洗净切顶刀片。茄子去皮切滚刀块,拍上干淀粉用热油炸过。 
2、锅内注油烧热,下入茄子块、尖椒丝煸炒片刻,放入沙锅。 
3、将鲇鱼入油锅炸熟;锅内留少许油,下入蒜末、香菇、葱丝、料酒、辣酱、骨汤、鲇鱼煮熟,倒入沙锅内,煲10分钟即可。




材料

鲶鱼,姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油

做法1.鲶鱼去头,切成段(鱼摊的工作人员帮完成)姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油 
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下 
3.锅里放油,把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄 
4.把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香,再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色,加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮 
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下,撒上香葱,即可出锅





材料

鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精

做法1。 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后, 
2。 倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。) 
3。翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。 
4。中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

红烧嘎鱼怎么做?

一、嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净,用厨纸把鱼表面的水吸干
二、锅烧热,加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色
三、烹入料酒、醋、酱油、生抽,放入姜片和适量的水
四、大火烧开,转中火烧至锅内汤汁浓稠,撒入香葱碎即可