作为湖边长大的人我必须回答！请往下看一鲫鱼这个大家最熟悉吧！鲫鱼，红烧最好吃！凡是蛋白质的肉内，都不宜吃过大的！小鱼小虾才最好吃！
二草鱼其次草鱼也是吃的最多的，很大一部分被做成烤鱼，大家有没有印象？还有冬天可以和白萝卜做鱼头汤，贼好喝，怀念妈妈和奶奶的手艺！最喜欢妈妈做的红烧鱼块！
三鳝鱼注意，这不是蛇，妹子们也不要怕，这是鳝鱼，是我最喜欢吃的鱼，一般和辣椒一起炒辣的吃，比如鳝鱼丝或者鳝鱼片！贼好吃！补血4黄鲴鱼这个鱼很小也有大的，口感好，刺少，买的也很贵，这种鱼喜欢浑水！常在水底活动！一般红烧或者清蒸五鲶鱼哇，我爸最喜欢吃的鱼！个头很大，很好吃的，适合冬天吃，火锅，野生的最好吃了！肉很嫩！
六泥鳅这个我不知道大家吃过没？水中人参，滋阴补肾，很贵的！和冬瓜或者土豆煮着吃！棒极了！
七调子鱼这是调子鱼，最好吃的做法就是杀了之后洗干净，晒干，等吃的时候拿出来干煸调子鱼！好吃爽口，连刺一起吃吧！丰富蛋白质！从小吃到大，吃过的鱼太多啦！我妈做鱼很厉害，我也学了不少手艺，附几张我做的菜！
红烧鱼用什么鱼比较好？
我个人认为最适合红烧的应该是三道鳞。因为它的肉非常多，没有鱼鳞，鱼刺也非常的少。肉质比较细腻，口感也非常好。
准备食材:三道鳞一条'食用盐，香菜，鸡粉，八角，葱，姜，红辣椒，老抽，红烧汁
1:锅中倒入油，将处理好的三道鳞放入锅中，煎至两边金黄，然后将鱼拿出。
2:锅中倒入油，葱，姜，大料，八角，红辣椒，加入红烧汁，加入清水，老抽，鸡粉，然后将鱼放入锅中，水要莫过鱼，大概闷30分左右。
3:三十分钟后，汤大概和鱼平行了，然后收汁即可。
红烧鱼用鳊鱼比较好。古代有种说法鳊.白.鲤.鲫，鳊鱼占头名。它头小身体大肉多经济实惠。鳊鱼在水中属中上水层魚，它腥味小。鳊鱼身体扁平容易红烧入味。
我个人觉得，如果说红烧鱼的话，用鲫鱼比较好，红烧鲫鱼，是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。
红烧鲫鱼怎样才能烧得特别嫩?
1、用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。
2、煎黄的鱼下黄酒适量，（至少20克）放入适量的老抽和生抽，（老抽调色，生抽提鲜）大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添入至少和鱼身平的清水。
3、大火烧开，小火炖熟，不要烧很长很长时间。
4、炖至稍带汤汁，加味素，皮脆肉嫩的红烧鱼出锅了。