什么样的凉菜上档次？平时煎炸炒炖的佳肴吃多了，就总想吃点凉菜来清清口，爽口的小凉菜，尤其在现在这个过年期间，大家大鱼大肉吃多了都是特别稀罕小凉菜的，吃一些觉得肠胃特别舒服。我们平时见的凉菜通常有大拌菜、拌黄瓜、青菜蘸酱、拌苦菊、青菜沙拉、炝拌藕、皮蛋豆腐……等等，凉菜的品种非常的多，很难一下说完，至于说哪种上档次，不知道楼主是否是想宴请客人。
我们自己在家吃的简单一些无所谓，但是招待客人的时候，我们都是拿出最好的食材做出一桌佳肴，以表示我们对客人的重视，一些像凉拌黄瓜这样的小菜就不太好摆上桌了，不是不好吃，而是怕这样简单的小凉菜有些怠慢了客人，让客人心里觉得自己不受重视，引发误会。
所以一般过年过节，或者宴请客人的时候，就尽量不去做比较简单的小凉菜了，会准备看起来会比较“上档次”的凉菜，比如：蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黄瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇贝、藕片拌干虾、凉拌鸡丝、葱丝猪头肉、红油猪耳朵等。
尽量去准备一些用肉、海鲜与素菜搭配去做的凉拌菜，有荤有素，清口又不失香浓，看起来又不比大鱼大肉的差，“档次”也看着会比较高。当然，一些全素的菜拌起来也是非常好吃的，比如东北大拌菜、菠菜拌果仁（花生米、腰果仁）、菠菜豆腐皮拌金针菇、皮蛋拌豆腐等，炸豆腐拌蒜黄等，虽然看起来不太上档次，但是在一桌大鱼大肉面前做上一份小凉菜，别管是什么，都是一种心意，不用太计较档次。
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