不必须，烧肉的颜色是前期炒的焦糖色，或者是后期加入的上色用的老抽。
做红烧肉可以用红糖吗
用白糖就可以，五花肉切丁拉下油白糖熬糖稀
做红烧肉放白糖好还是红糖好
做红烧肉一般放白糖，有的时候2113也可以放冰糖，红糖很少用。
主料：五花肉400克、土豆2个
调料：食盐1/2茶匙、5261冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个
家常红烧4102肉的做法：
1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。
2.热锅倒入1653冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。
3.加入料酒、生抽、老内抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖容1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
做红烧肉放冰糖了要不要放盐味精？
红糖烧红烧肉，可以加味精。
红烧肉的做法：
主料：带皮五花肉400g
辅料：食用油50克，盐3克，味精3克，料酒10克，姜汁数滴，生抽5克，老抽5克，
红糖1勺，肉蔻2个，桂皮1根，川椒2个，香叶3片，八角3个。
制作过程：
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）。
2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
7、吃的时候，盛入碗里，即可食用。