八大碗，一般是指北方，南方也有八大碗，但不一定是八碗，而且因南方各地风俗不同而不同
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
盐城土菜八大碗第一道菜---膘，也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”。
盐城土菜八大碗第二道菜---红烧糯米肉
盐城八大碗第三道菜---牛肉粉丝青菜。
盐城八大碗第四道菜---红烧肉。
盐城八大碗第五道菜---鸡肉丝粉丝。
盐城八大碗第六道菜---蚬子烧茶干
盐城八大碗第七道菜---一网鲜[野生的鱼、虾、蟹]。
盐城八大碗第八道菜---虾米羮[茨菰切成丁，加虾米做成羹]。
的做法，红烧茨菇片怎么做好吃，红烧茨菇片的家常做法
主料
茨菇
300g
辅料
红烧肉汤
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1.洗净削皮
2.切片
3.放入水中烧开
4.控水捞出
5.准备一小碗红烧肉汤
6.倒入锅中
7.倒入茨菇
8.加盐，加糖翻炒
9.收汁装盘可以吃了。
红烧平菇怎么做？
主料： 平菇 500克
调料： 大蒜 25克 酱油 8克 料酒 8克 胡椒粉 3克 味精 5克 淀粉(玉米) 4克 猪油（炼制） 8克 各适量
红烧平菇的做法：
1. 平菇去掉老根，适当切片；
2. 大蒜剥净皮，切片；
3. 锅中适量放水烧开，平菇下锅稍煮，捞出；
4. 锅中水倒净，猪油下锅，烧温热，蒜片放入，烹入料酒、酱油、添汤，随即把平菇、精盐、味精下锅，烧开；
5. 移至小火，慢烧，待平菇烧透，勾芡，出锅即可。
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红烧蘑菇的做法，红烧蘑菇怎么做
材料
蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许
做法
1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；
2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀；
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。