主料:
猪蹄2个
辅料:
姜片5片
大蒜4-5头
桂皮1小根
大料2个
料酒30ml
糖40g
生抽30ml
盐适量
老抽5ml
步骤：
1· 猪蹄买回后，用刀刮掉浮毛，用流动水冲净后，在清水中浸泡半个小时，如果血水过多，中间需要换一次水。
2· 坐一锅清水，冷水时将猪蹄放入，大火烧开后，撇去浮沫，把猪蹄盛出备用。
3· 压力锅中倒入底油，油五成热时，把姜片、大蒜、桂皮和大料放入，炒出香味。
4· 然后把猪蹄放入，翻炒至猪蹄表面的皮开始收缩发紧，放入白糖、生抽和老抽，翻炒均匀。
5· 加入没过食材的开水，此时调整一下味道，盐需要在此时添加。
6· 盖上压力锅，拨到压力档，大火加热。
7· 由于加的是开水，开锅上气的时间会很短，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火，计时25分钟。
8· 到时后，用排气阀排出气体，打开盖，大火收汁即可。
红烧猪蹄做法具体是什么呢？
等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成
红烧猪蹄做法是什么呢？
1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。小火啊，熬到冒泡泡。
3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精即可。
回锅的红烧猪蹄做法？
1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开2.煮开后再煮几分钟，把血水煮出3.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用（焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味）4.油锅姜片爆香5.倒入猪蹄翻炒至表面微黄。（煸过的猪蹄会更香）6.猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火7.土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用8.小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂9.加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂10.大火稍微收汁即可
猪蹄治净，斩成小块。
花生仁用水浸泡1小时。
红烧猪蹄的做法图解33. 锅里放清水，加入料酒、葱段、姜片、猪蹄，烧开后撇去浮沫。
红烧猪蹄的做法图解44. 捞出冲洗干净备用。
. 电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟。
加入花生仁继续煮10分钟。
锅内放油烧热，放冰糖炒至融化成红色。
加入花椒大料爆出香味。
红烧猪蹄的做法图解1010. 加入葱、姜、料酒、酱油。
放入猪蹄翻炒上色。
加水没过猪蹄。
烧开后加盐调味。
改大火收至汤汁浓稠即可。