工艺：红烧红烧鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼500克 辅料：韭菜20克,小麦面粉20克 调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克
红烧鲶鱼的特色：肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。 红烧鲶鱼的做法： 1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段； 2. 韭菜洗净切段； 3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出； 4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色； 5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开； 6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透； 7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓； 8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。 红烧鲶鱼的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合； 3. 如果鱼大，可分几次吃； 4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。健康提示 鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴。 食物相克鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
红烧鲶鱼家常做法，正宗红烧鲶鱼怎么做
红烧鲶鱼怎么做
材料
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法
1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
红烧鲶鱼头的做法，红烧鲶鱼头怎么做好吃，红烧
材料
主料：鲶鱼头800g；辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、毛豆100g、蒜适量红烧鲶鱼头
1
把鲶鱼用盐搓洗掉身上的粘液。
2就是切末。
3毛豆事先煮熟。
4锅中放油把鲶鱼两面煎一下盛出。
5煸香姜蒜。
6放入鲶鱼，放料酒、醋去腥。
7放老抽和生抽。
8放盐和糖。
9多放点开水，大火煮开后改中小火。
10等鲶鱼基本熟时放入毛豆。
11最后大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士毛豆事先煮熟。鲶鱼用盐搓洗掉粘液。
红烧黔鱼的做法
红烧黔鱼的做法
用料
黔鱼 一条
葱、姜 适量
老抽、白糖、盐 适量
黑米醋 一两勺
红烧黔鱼的做法
黔鱼切段，洗净凉干。
锅里放少许油，下姜片、放入黔鱼两面煎至金黄色。
倒入料酒，一大碗开水煮开，加盖焖五分钟。
加入适量老抽，晃动锅子使之均匀，加少许白糖提鲜，盖上盖子焖五分钟。
大火收汁，加入适量盐调味，加葱段。起锅前沿着锅边淋入少许黑米醋。即可装盘。
非常美味，鱼汁拌饭吃太好吃了！
小贴士
请一定、一定、一定准备好黑米醋，其他的米醋没有这个效果喔！想吃到跟我做的一样美味的红烧黔鱼，黑米醋必不可少！