红烧鲤鱼块的做法：
准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
1、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。
2、加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁，拍上淀粉
4、锅里油热，放入鱼块。
5、两面煎透。
6、加料酒去腥，加适量清水，
7、加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，
8、加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。
9、加些盐，大火收汁。
10、撒些葱段即可。
11、成品图。
红烧鲤鱼贵州做法？
主料：
鲤鱼一条
辅料：
豌豆适量 大蒜2瓣 生姜适量 红椒半个 小葱适量 黄豆酱一勺 盐适量 料酒一勺 白糖一勺 生抽2勺 老抽一勺 淀粉一勺
1. 将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜切4刀。
2. 准备好所需配料。
3. 加料酒和生姜。
4. 盖上保鲜膜腌制十分钟。
5. 腌好的鱼，擦干水分，撒上干淀粉。
6. 锅里倒油，将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色。
7. 加一碗水，料酒。
8. 再依次放入豌豆，生姜，大蒜，生抽，白糖，老抽，盐，黄豆酱烧开，改小火焖熟。
9. 鱼烧熟了，盛入盘中，汤汁勾芡。
10. 撒上葱花和红椒装饰一下，汁浓味美的鱼就可以开吃啦。