材料：茄子，五花肉，
辅料：小葱生姜大蒜
调料：植物油食盐八角香叶桂皮老抽
做法：
1. 紫皮圆茄子一个，先洗净去蒂，然后削去外皮，切成厚片，再切成宽条
2. 再改刀切成菱形块，切好放入盘中
3. 大蒜几粒切成蒜粒，生姜一块切成姜片，小葱葱白部分切成葱段
4. 葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用
5. 五花肉一块，切成方块，大小随你喜欢
6. 切好放入烧热的油中翻炒
7. 炒至微微发黄，加入葱姜蒜爆香，炒出油脂
8. 然后下入茄子继续翻炒，
9. 炒软之后加入香叶，桂皮，八角翻炒均
10. 加入老抽，食盐，用铲子翻炒均匀
11. 加入白糖，鸡精再次炒匀
12. 加入一碗清水，大火煮开，转小火盖上盖子炖，
13. 大概20分钟左右，打开锅盖大火收汁，撒入葱花点缀，即可装盘享用。
王妈红烧茄子做法？
主料
圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量
辅料
番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、 鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量
做法步骤
步骤1.
准备食材。
步骤2.
将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
步骤3.
往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
步骤4.
倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
步骤5.
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6.
锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
步骤7.
炸至茄子表面金黄时捞出备用。
步骤8.
另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
步骤9.
将茄子倒入锅中煸炒匀均。
步骤10.
将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
步骤11.
将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
怎么做出好吃的红烧茄子
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(茄子要淹一会)
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多,不挤出水分会很费油.就这样也要比其他的菜多用一些油才行。