主料鲅鱼500g辅料酱油250ml白酒10ml葱20g姜10g八角5粒花椒5g冰糖20g桂皮3g花生油50ml步骤1.新鲜鲅鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切）。2.切成5毫米宽的薄片。3.放在通风处控干水分 。4.在锅中把花椒焙干 。5.再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮。6.小火熬开 。7.盛入碗中。8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。9.煎锅中下宽油，放入鲅鱼片。10.煎至两面金黄色 。11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。12.腌好的熏鱼取出装盘。
食材明细
草鱼中段500g
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
黄酒50g
白酒适量
冰糖2粒
虾油适量
十三香适量
八角适量
香叶3片
桂皮1小块
香葱十根
香菜2根
姜适量
淀粉适量
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
熏鱼的做法步骤
1
草鱼中段，切成鱼块。
备好调料
2
鱼块放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、盐5克左右。
3
拌匀，腌制一宿入味。
4
将鱼块取出，用厨房纸擦干，稍晾一会儿，微干，薄薄的拍一层淀粉，备用。
5
锅中放入少量的油，将八角、桂皮、香叶放入锅中小火炸香。
6
接着放入香葱、香菜继续炒香。
7
加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、水适量，煮开，加入少许的盐调味，再次开锅煮3分钟关火，放入少许的白酒。
备用。
8
开始炸鱼块。小火炸鱼，直到将鱼块炸成干松。
9
炸好的鱼块先放入煮好的汤锅中。
10
一起倒入电压力锅调到制作‘鱼’的位置，至自动停止即可。
自然放凉再打开锅盖。
11
非常鲜美的鱼肉，入口即化，真是好吃。
紧急求救！春节到了，请问熏鱼的好做法！
好做易存的香熏鱼
【原料】
草鱼
【调料】
料酒 酱油 醋 白糖 鸡精 八角茴香 花椒 干红辣椒
【做法】
１．切下鱼头，分成两半，将鱼身切成３cm左右的小块
２．切好鱼后，把它们放进盘中，用盐淹５分钟
３．开始调汁：将按瓣掰开的１个八角，用剪刀剪成小块的干红辣椒，少许花椒，少许料酒，少许鸡精，少许醋，少许酱油，２勺糖，集中放入一个稍大碗中调匀即可
４．开始炸鱼，最好是一块一块的炸（这里需要使用２双筷子，用于生熟分开）将刚出锅的鱼块放进调好的汁中，鱼块一定要趁热放，这样鱼块才会充分入味。
在汁中，鱼块会慢慢从金黄色变成酱色，然后放入盘中盛好。
５．如果，是当时吃的话，可以在上面撒些小葱花，非常好看
如果，当时不吃，可以将做好的鱼，放在干净的罐子中，保存在冰箱，保质期可达１５天。
。
hehe,i dont know
熏鱼的做法是什么呢?
首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。制作时，把选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后 锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动， 到鱼呈黄红色为止。
食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有 特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。
主要原料 鱼、食盐、豆油。
设备用具 锅等。
制作方法 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。
趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。
加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
工艺流程 选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。
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1） 鱼身体切成半寸宽的段，放在加入糖和姜汁的酱油，酒中浸没1－2 小时（调料根据自己口味，多用青鱼， 草鱼， 我用三文鱼也经常做）.
2） 腌1－2 小时拿出鱼块沥干（这步很关键！因为调料中有酱油和糖， 下油锅特别容易沾底， 要不沾锅底，腌料沥得越干越好）
3） 将腌好的鱼块下油锅炸， 油一定要多， 下大油锅。（爱吃油炸的东西，为了家里不受油烟干扰， 就用密闭的炸锅， ）。160C炸10－15 分钟， 用筷子试试鱼块感觉有实质感而不是一夹就烂即可， 拿出沥干油。
4） 炒锅里放少许油，葱姜呛锅，加入炸好的鱼块，和适量酱油，酒， 糖一起翻炒，（我还喜欢途中加入少量小葱段）， 收干装盘
这样， 既可以做冷盆又是下面的好浇头.
做法1
【原料】
草鱼
【调料】
料酒 酱油 醋 白糖 鸡精 八角茴香 花椒 干红辣椒
【做法】
１．切下鱼头，分成两半，将鱼身切成３cm左右的小块
２．切好鱼后，把它们放进盘中，用盐淹５分钟
３．开始调汁：将按瓣掰开的１个八角，用剪刀剪成小块的干红辣椒，少许花椒，少许料酒，少许鸡精，少许醋，少许酱油，２勺糖，集中放入一个稍大碗中调匀即可
４．开始炸鱼，最好是一块一块的炸（这里需要使用２双筷子，用于生熟分开）将刚出锅的鱼块放进调好的汁中，鱼块一定要趁热放，这样鱼块才会充分入味。
在汁中，鱼块会慢慢从金黄色变成酱色，然后放入盘中盛好。
５．如果，是当时吃的话，可以在上面撒些小葱花，非常好看
如果，当时不吃，可以将做好的鱼，放在干净的罐子中，保存在冰箱，保质期可达１５天。
做法2
材料： 鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。
调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。
调味料B：
酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。
做法：
1、 混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。
2、 取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。
捞出鱼片，沥油备用。
3、 炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。
做法3
原料：
鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
制作方法：
(1)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。
(2)锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。
(3)滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。
(4)将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
做法4
原料：鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克
葱、姜少许
调料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉
制作过程：（1）将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。
（2）将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。
（3）将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味，用小火收干汤汁即可。
做法5
原料 青鱼中段约一斤，姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。
做法 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。
烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。） 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。
把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
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