茄子不需要去皮，只需要在制作前清洗干净即可。
在制作红烧茄子的过程中需要过油，如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮，主要是看个人喜好。
材料：茄子、葱、姜、蒜
配料：酱油、糖、酒、油、盐、淀粉
1、将茄子洗净，切成滚刀块（也可以切成粗细约1.5厘米见方的长条）。
2、葱切成末，姜蒜切成片放入盘中备用。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，将切好的葱姜蒜放入锅中爆香（喜欢吃肉的可以在这一步放入切好的肉丝）。
5、放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒、盐调味。
6、出锅前加入淀粉勾汁，出锅装盘。
茄子不炸怎么做好吃？
做烧茄子不用油炸，可以做蒜泥烧茄子。蒜泥烧茄子做法：食材明细：
主料：茄子 500g 蒜泥 50g辅料：红辣椒 3g 生抽 5g 盐 2g 鸡精 2g 香油 3g 香醋 2g1、蒜泥茄子的做法步骤2、茄子用淡盐水洗净。
3、撕成长条状。
4、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。
5、晾凉后隔碗用冰块拔凉。
6、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀；红辣椒切小圈备用。
7、将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。使用的厨具：蒸锅
请问茄子不用油炸或少放油，怎么做才能好吃？
蒸茄泥
把茄子去皮上火蒸熟
放上调好的芝麻酱汁
那叫一个好吃！
茄子做菜不用炸的怎么办？
蒜泥茄子呀！
将茄子洗净，改刀为长条形，放锅里蒸透。取出晾凉后放入蒜泥、鸡精、白糖、醋等调味料，最后点几滴小磨香油即可！