主要原料有食碱水面条500克，料酒2.5克，鲜鲤鱼500克，味精、胡椒粉各1克，熟猪油150克，酱油100克，猪筒骨500克，精盐2.5克，白糖、湿淀粉各15克，小葱50克，姜25克。
制作方法
1.将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，切成瓦块片；猪筒骨洗净，煨成乳白骨头汤；小葱择洗净切葱花，姜去皮切末。
2.5个碗内分别放入猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，倒入适量开沸的骨头汤。
3.锅内放入清水，置旺火上烧沸，放入面条煮至熟，盛入5个碗内。
4.锅置旺火上，加熟猪油75克烧热，放入姜末炝锅，再放入鱼块两面煎，先烹入料酒，后加入酱油、白糖、骨头汤等调料烧沸，改用小火上烧焖，待鱼块入味汤汁渐稠时，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25克，起锅分别盛入5个碗内的面条上即成。
鱼的家常做法大全红烧鱼？
一、原料
主料 鲈鱼1条
辅料 盐2克 ，料酒1汤匙， 蒜末（10克）2茶匙 ，葱段15克 ，姜片15克 ，酱油2汤匙 ，糖10克 ，八角1个 ，油适量 ，家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒
二、红烧鱼的做法步骤
步骤1
将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤2
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
步骤3
锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤4
锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
步骤5
加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
步骤6
待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
红烧鱼的做法，红烧鱼的家常做法大全怎么做好吃
主料
青鱼
辅料
胡葱 老抽
生抽 白糖
生姜 味精
红烧鱼的做法步骤
红烧鱼的做法图解11. 胡葱清洗干净后切断；
红烧鱼的做法图解22. 姜洗净切片
红烧鱼的做法图解33. 青鱼段去鳞片用纸擦干；
红烧鱼的做法图解44. 热锅冷油；
红烧鱼的做法图解55. 加入生姜片到散发出香味；
红烧鱼的做法图解66. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
红烧鱼的做法图解77. 半分钟后翻面；
红烧鱼的做法图解88. 加入生抽
红烧鱼的做法图解99. 和老抽；
红烧鱼的做法图解1010. 加入开水到鱼的一半，大火煮；
红烧鱼的做法图解1111. 一分钟后加入半勺白糖；
红烧鱼的做法图解1212. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
红烧鱼的做法视频
小贴士
青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点：
1.青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；
4.煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5.胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！