步骤一1.牛肉洗净。
步骤二2.放入锅中加水煮开后，在再煮1分钟后捞出冲洗干净。
步骤三3.焯过水的牛肉切成块。
步骤四4.准备配料：生姜片、干辣椒、花椒、大料、1勺豆瓣酱(怕辣也可不放)。
步骤五5.炒锅倒油烧热后，放入所有调料炒出香味。
步骤六6.放入牛肉块翻炒，炒干水份。
步骤七7.加料酒、酱油、少量食盐，倒入开水，水量以盖住牛肉为准，烧开。
步骤八8.土豆、胡萝卜切成丁。
步骤九9.倒入锅中烧开后，改小火炖30分钟至牛肉熟。
步骤十10.30分钟后，大火收汁，但不要烧太干，留些汁浇饭。
步骤十一11.米饭烧熟后，盛在饭碗里压紧，翻盖在盘中。
步骤十二12.取下碗，饭团做好了。
步骤十三13.浇上牛肉和汤汁，饭团上放4、5粒核桃仁
红烧牛肉盖浇饭 怎么个做法
红烧牛肉盖浇饭做法
红烧牛肉盖饭的制作材料：
主料：牛肉500克
辅料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克，米饭适量。
红烧牛肉盖饭的做法：
1. 牛肉切块，用热水氽一下捞出；
2. 在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可；
3.最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了，喜欢吃蔬菜的加点蔬菜即可。
红烧牛肉盖浇饭由来
红烧牛肉盖浇饭由来
红烧牛肉
材料
主料：新鲜牛肉（肋条肉）3-4斤
调料：八角3-4颗，花椒少许，草果2颗，橘皮少许，辣椒干少许，葱，姜，蒜米，桂皮1小块，丁香2颗，胡椒少许
做法
1、起锅上油至7-8成热时放八角、花椒、姜块（用刀背拍下即可）、葱焙香，放肉块炒散焙至颜色发白。
2、水分渐干时，加入草果、桂皮、丁香、胡椒、橘皮、料酒、酱油、辣椒干焙至均匀上色，略放糖、盐，添水至淹没肉块。
3、水烧开后转文火烧1.5-2小时（中途还滴了2滴香醋）至肉酥烂，放入拍碎的蒜米即可。