使烧肉颜色红亮有很多技法。不放酱油可以炒糖色，也可以放红曲米或红曲食用色素，也可以放红腐乳汤汁你还可以放醪糟汁等。
不放油的红烧肉怎么做
用料
五花肉 一斤半
葱姜 适量
生抽老抽 适量
冰糖 适量
八角 两颗
不放油的红烧肉的做法
五花肉洗干净，切小块，放进不粘锅煸炒。【锅内不放油】不放油的红烧肉的做法 步骤1
炒到两面发黄，加入切好的姜末，继续煸炒。不放油的红烧肉的做法 步骤2
等把肉里的油都炒出来的时候，加入冰糖。【我没有冰糖了，用了绵白糖】不放油的红烧肉的做法 步骤3
加糖后不要炒太久，加入生抽老抽。不放油的红烧肉的做法 步骤4
酱油上色后加热水，水要没过肉。加入盐，姜片，八角【我婆婆不吃葱，所以我没有放葱】。如果家里有桂皮香叶放上更好，我家只有八角了。大火开锅后，加盖子，转小火慢炖五十分钟到一小时。然后大火收汤即可
不炒糖色的红烧肉怎么做
不炒糖色的红烧肉做法
原料：带皮五花肉、八角、姜片、干红辣椒、草果、冰糖、盐、料酒、鸡精、酱油、老抽。
做法步骤：
第1步、将草果、姜片、干红辣椒、八角、冰糖放入碗中备用。
第2步、将五花肉洗净，切小方块，焯水控干。锅中油热，下入五花肉，煸炒出油至微微发黄。
第3步、下入干红辣椒、草果、八角、姜片炒出香味。
第4步、倒入料酒炒匀去腥，再倒入酱油、老抽炒至均匀上色，关火。
第5步、将肉倒入砂锅中，加入开水，没过肉，加入一半冰糖，小火炖90分钟，加盐调味。
第6步、五花肉软烂后，再倒入炒锅，把姜片、干红辣椒、草果、八角全都挑出来扔掉，放入剩下的冰糖，大火收汁。
第7步、汤汁均匀的裹在每一块肉上就好了，放入鸡精提味，关火出锅。
小贴士：
1、大火收汁的时候，不要翻动肉，因为肉非常软烂，一翻动肉就破相了，晃动锅就行。
2、没有炒糖色，收汁的时候放入冰糖，可起到增色增香提亮的作用。
3、炒好的肉一定要放砂锅里，这样肉才会软烂可口。
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
不用葱姜蒜怎么做红烧肉？
红烧肉菜谱简介特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。材料主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒各少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量做法1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。