碟鱼是深海的鱼，一般的做法酱焖，先把鱼洗净，准备好姜、蒜、花椒、香菜、白酒（最好是高度的）、香油、面酱，先将锅中倒油烧热，放入花椒、姜、蒜炒少许，再放入碟鱼大火炒片刻，再倒入面酱继续烹炒，然后倒入白酒，加入适量的水一般没入鱼即可，最好是把锅中的汤汁留少许再到少许的香油最后放上香菜，就能上餐桌了。
红烧拔鱼做法
拔鱼要洗净 切段 用料酒 姜什么的卤下去腥
然后分两步
先煎个差不多熟，注意怕粘锅，可以放点煎鱼用的面粉
熟了后把调好的料放进去 这个汁就是你所谓的红烧了
比如放点豆鼓酱油 提鲜 放点耗 会带少许甜味 少许糖上色 其它材料随便看着来点就行了
妙一会儿翻翻收下汁散点蒜片香菜就出锅 喜欢辣的话妙时放点蒜荣辣酱
如何做红烧红眼鱼好吃 怎么做红烧红眼鱼好吃
红烧红眼鱼
材料
红眼鱼，葱，姜，干辣椒，老抽，生抽，糖，醋
做法
1、热油爆姜丝，放入红眼鱼两面煎至金黄。
2、加老抽上色，加黄酒、辣椒干、生抽、糖、醋两滴，煮至入味。
3、最后撒上葱花点缀装盘。
红烧鲶鱼怎么做啊？
红烧鲶鱼，鲶鱼除去五脏，切成2公分厚的片，用清水浸泡1小时，沥去血水，过水或过油皆可。葱，姜，八角，桂皮，花椒，盐，味精，料酒，甜面酱各适量。
红烧带鱼怎么做最好吃？
@..@，
试试吧？
土豆烧牛肉！
用料：
1、牛肉一斤半。
2、土豆一斤半。
3、香菜两棵。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、豆瓣酱两大匙。
8、白糖一大匙。
9、酱油半汤匙。
10、香油一大匙。
11、料酒三大匙。
12、盐、味精适量。
做法：
1、将牛肉过沸水去血沫；土豆去皮切滚切块；葱切段；姜、蒜切末。
2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、豆瓣酱、姜蒜末、葱段用小火炒出香味。
3、烹料酒后加约一斤半汤或水，用大火烧沸后改中小火熬五分钟。
4、用漏勺打去渣料。
5、放盐、味精、白糖、酱油、牛肉，烧沸后倒入高压锅，加盖用大火烧沸后，改小火压约四十分钟。
6、关火让锅冷却，开盖放入土豆、盐，加盖（不用盖死）用中火烧至土豆软熟。
7、放香油铲匀后起锅装汤钵内，撒上香菜即成。