材料：料： 腌牛柳300克， 珍珠菜叶100克， 黑胡椒碎15克,，洋葱末3克，姜末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜末3克，鲜蒜茸3克，牛油10克，绍酒10克，老抽酱油3克，白糖5克，精盐2克，味精3克，上汤35克，湿淀粉5克，熟鸡油10克。做法：1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
黑椒牛柳（粤）的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 家常菜谱 口味： 糊辣味 工艺： 爆 黑椒牛柳（粤）的制作材料： 主料： 腌牛柳300克（见原料腌制）。 辅料： 珍珠菜叶（或菠菜叶）100克。 调料： 黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。 黑椒牛柳（粤）的特色： 胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。 教您黑椒牛柳（粤）怎么做，如何做黑椒牛柳（粤）才好吃 1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。 2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。 3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。 提示： 1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同黑椒猪扒的制作。 孜然烤牛柳的做法详细介绍 菜系及功效： 补气食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味： 麻辣味 工艺： 烤 孜然烤牛柳的制作材料： 主料： 牛里脊肉650克 辅料： 鸡蛋清30克 调料： 辣椒粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒粉3克,姜5克,大葱5克,孜然5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,芝麻10克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)5克,嫩肉粉10克 孜然烤牛柳的特色： 成菜色泽红亮，肉质绵软化渣，辛香味浓郁，风味独特。 教您孜然烤牛柳怎么做，如何做孜然烤牛柳才好吃 1. 牛柳（牛里脊肉）切成片，用冷水冲去血水，加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、鸡蛋清码味，挂浆，放入猪油锅内滑散，断生沥油； 2. 锅内留猪油少许，放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、葱末炒香，下牛柳炒匀，撒熟芝麻，起锅装盘； 3. 另取一碗，放固体酒精点火放桌上即成。 孜然烤牛柳的制作要诀： 牛柳应先冲尽血污；牛柳入油锅滑散断生即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 西芹牛柳的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 炒 西芹牛柳的制作材料： 主料： 牛肉(腑肋)250克 辅料： 西芹50克,胡萝卜20克,鸡蛋清30克 调料： 大葱10克,料酒15克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油50克 教您西芹牛柳怎么做，如何做西芹牛柳才好吃 1. 牛肉改刀成薄片； 2. 牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆； 3. 西芹、胡萝卜改刀成片状待用； 4. 炒锅上火，烧热入精油适量，烧至三成热时，入牛肉片，滑油，同时入西芹、胡萝卜片滑油，捞出沥油； 5. 锅中留少许油，入葱段爆香，加少许汤汁，加盐，少许绍酒，入牛肉片等原料； 6. 加入味精、水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可出锅装盘。 西芹牛柳的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 杭椒牛柳的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 微辣 工艺： 炒 杭椒牛柳的制作材料： 主料： 牛里脊肉200克,杭椒200克 调料： 鸡精2克,酱油10克,盐4克,料酒10克,香油1克,植物油50克 教您杭椒牛柳怎么做，如何做杭椒牛柳才好吃 1. 杭椒洗净拍松； 2. 牛柳放入鸡精、酱油、绍酒、盐腌渍片刻； 3. 锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油； 4. 另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。 杭椒牛柳的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约300克。 西汁煎牛柳的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 熟煎 西汁煎牛柳的制作材料： 主料： 牛里脊肉250克 辅料： 洋葱（白皮）70克,橙子150克 调料： 苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）20克,鸡蛋清20克,盐1克,酱油10克,白砂糖10克,白酒5克,香油2克,胡椒粉1克,[口急]汁（粤语）10克,番茄汁5克,植物油30克 教您西汁煎牛柳怎么做，如何做西汁煎牛柳才好吃 1.牛柳横纹切厚片，用刀背槌松，加入腌料（苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克）腌15分钟，加入腌料（猪油10克、鸡蛋白20克）腌40分钟，再加入腌料（盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌匀。 2.用少许油炒熟洋葱，盛起。 3.热锅下油30克，排入牛柳煎至5成熟，加入西汁料（?汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克）及洋葱兜片刻至熟，上碟，用橙片拌边。 小帖士-食物相克： 橙子：橙子忌与槟榔同食。麻烦采纳，谢谢!