北方偏甜，南方偏辣。综合的有以下：1.凉拌类：海带丝、海蜇皮、麻辣豆腐丝、甜笋、蕨菜、贡菜、红薯粉丝、腐竹条2.油炸类：耦丸、糯米团（鸡）、鸡翅、鸡腿3.素菜类：麻婆豆腐、红烧茄子、干煸四季豆、醋溜土豆丝、炒空心菜、虎皮辣椒4.荤菜类：烟熏火腿肠、、蒸肉饼、莴笋肉片、烟笋鸡肉块、西兰花肉丝、西红柿鸡蛋、苦瓜酿、榨菜肉丝、腐竹肉丝、糖醋排骨、红烧肉、炒米粉、藕片肉丝、蛋饺（鸡蛋皮包肉末）、丝瓜肉条、扬州炒饭、青椒肉丝5.汤粉类：兰州拉面、山西烩面（如果你们那的师傅会的话）、猪肉汤米粉6.干面食：馒头、花卷、咸甜烧饼、菜肉包、豆沙包、煎饺 凉拌类：海带结、黄瓜条素菜类：素炒小白菜荤菜类：金玉满堂（玉米粒、黄瓜里、火腿粒的混合）、豆角肉片、土豆肉块、西芹百合
养生保健中式佳肴
大众菜谱
凉菜 :棒棒吉思、蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜、酸辣白菜心、什锦色拉、盐水鸭、醋拌藕片 (任选 )。
热菜 :干烧明虾、年年有余、西芹百合、青椒炒豆芽、麻辣鱿鱼卷、香芋排骨煲、番茄西兰花、平菇炒青菜、步步高升、八宝饭、富贵有余 (水饺 )、乌鸡汤、火腿炖乳鸽汤 (任选 )。
专家点评 :此菜谱适合普通工薪阶层消费人群选用。
小康菜谱
凉菜 :手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜、腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药(任选 )。
热菜 :翡翠鲜鲍片、干烧大虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、千层白玉、洪福齐天、翡翠金针、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜、点心、蟹粉小笼包、洋参甲鱼汤、虫草老鸭汤 (任选 )。
饮品 :加饭酒、干红葡萄酒、西瓜汁、西红柿汁 (任选 )。
专家点评 :此菜谱专为较高收入家庭设计。
老年菜谱
凉菜 :陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干 (任选 )。
热菜 :腰果鸡丁、黄焖羊肉、烩鱼头、洪福齐天、全家多福、蚝油生菜、腐衣白菜心、点心、竹报平安水饺、翡翠银鱼羹 (任选 )。
专家点评 :少油清淡、软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物。
保健菜谱
凉菜 :蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜、姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、芥末鸭掌、琥珀桃仁、老醋花生米 (任选 )。
热菜 :豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、西芹百合、五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、十全如意、碧绿冬笋、干煸扁豆、点心、虾肉馄饨、银耳桔羹、豆腐鲫鱼汤 (任选 )。
专家点评 :适用于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标者。
特色菜谱实例
我国地域辽阔 ,各地区人的口味不尽相同。各家庭可按各地不同的口味和人数调整。以上各菜肴的制作方法参照市售菜谱即可。菜谱中的 10个具有节日特色的佳肴介绍如下 :
年年有余
材料 :鲈鱼 1条 ,大蒜瓣 30粒 ,姜、葱、油、高汤各适量。
调料 :酱油、白胡椒粉、料酒、糖、水、盐、淀粉、香油各少许。
做法 :1.鲈鱼清除内脏、洗净 ,拭干水分。2 .油烧五成热 ,放入鲈鱼煎黄 ,沥干油备用。 3.余少量油将大蒜瓣炸黄取出 ,留约 3大匙油爆香葱、姜片 ,再放入鱼、酱油、白胡椒粉、酒、盐、糖及高汤 ,中火煮至汤汁浓稠 ,水淀粉勾芡 ,淋少许香油即可。
专家点评 :此菜为低脂肪、高钙磷、高蛋白佳肴。老幼孕皆宜 ,又有止咳化痰之功效。“有余”与有鱼谐音 ,象征来年生活富足。
步步高升
材料 :年糕 30片 ,瘦肉馅 50克 ,油、酸菜丝适量。
调料 :盐、白胡椒粉、酒、淀粉、糖各少许。做法 :
1.年糕用少许油煎软 (或用烤箱烤 2分钟 )。
2.用 1大匙油炒香肉馅 ,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。
3.将年糕均匀包入即可。
专家点评 :是南方过年必备菜肴 ,但胃肠功能较差者慎用。取意年年高升 ,日子越过越好。
十全如意
材料 :豆干、黄豆芽、白萝卜、木耳、金针菇、青椒、香菇、海带、冬笋、豆腐干各等量 (约 50克 )。
调味料 :盐、植物油、香油、糖各少许。
做法 :
1.金针泡软、洗净 ,入锅煮 3分钟 ,取出挤干水分 ,与其他材料一起切成细丝。
2.用 1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟 ,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。
3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等 ,加 1/4小匙盐及 1/8小匙糖调味。
4.将步骤 2中的菜倒入步骤 3中混合 ,淋些麻油拌匀即可。
专家点评 :色泽艳丽、清淡爽口 ,是节日餐桌不可多得的素菜 ,维生素Ｃ、胡萝卜素、纤维素、微量元素等含量丰富。
棒棒吉思
材料 :熟鸡脯肉 150克 ,粉皮 100克。
调料 :芝麻酱、酱油、醋、精盐、葱、白糖、味精、红油、麻油、清汤各适量。
做法 : 1、粉皮切成筷子粗细的条 ,在开水中焯一下 ,用凉水晾过 ,沥干水分用少许麻油拌匀 ;2、熟鸡肉用手撕成粗丝 ,加入酱油、盐、白糖、味精调和 ,放入葱花、红油、麻油调匀 ,浇在鸡肉上。
专家点评 :鸡肉蛋白质含量高 ,易消化吸收。有健脾益气之功效。上佳的鸡肉撕成丝 ,“棒棒吉思”象征大吉大利。
翡翠金针
材料 :西兰花、金针菇各 200克。
调料 :料酒、糖、葱、盐、酱油、味精、香油、鲜汤各适量。
做法 :
1、西兰花洗净 ,在开水中汆熟 ,金针菇剪去尾部 ,洗干净 ;
2、锅上火 ,油烧热 ,投入西兰花加盐和糖 ,用鲜汤煨一下 ,捞入盘中 ;
3、锅中留有余油 ,下入葱段煸香捞出 ,放入料酒、盐、糖、酱油、鲜汤滚开 ,倒入金针菇炒熟 ,用水淀粉勾芡 ,淋入香油 ,盛在西兰花周围。
专家点评 :营养丰富的金针菇 ,配上清脆爽口的西兰花 ,恰似翡翠和金丝宝盒置于桌上。
有补肝利胆之功效。
千层白玉
材料 :白菜叶 200克 ,猪肉馅 250克。
调料 :鸡蛋、面粉、盐、味精、鸡汤、淀粉各适量。
做法 :
1、将白菜洗净 ,在开水锅中烫一下 ,控净水分 ,猪肉馅加半个鸡蛋、少许淀粉拌匀 ;
2、将剩下的鸡蛋加少量的水拌入面粉中搅成面糊 ,将白菜修理成型 ,在案板上铺平抹匀一层蛋糊 ,再抹一层肉馅 ,依次共 5层 ;
3、然后将 5层白菜上笼蒸 10分钟 ,切成小块 ,锅中加入鸡汤、盐、味精调好味 ,勾入淀粉芡 ,淋在白菜上。
专家点评 :此菜具有润肌肤、利五脏的功效 ,是老少皆宜的佳品。
全家多福
材料 :豆腐 2 00克 ,木耳 50克 ,瘦肉片 100克。
调料 :玉兰片、盐、姜末、辣面、酱油、淀粉、糖各适量。
做法 :
1、将豆腐切成 2厘米的三角形 ,放入七成热的油锅中炸成金黄色捞出 ;
2、锅中留有余油 ,放入辣椒末、姜末炒香 ,下入肉片、玉兰片炒熟 ,放木耳、酱油、白糖、盐、水适量 ,烧开后倒入豆腐 ,小火收汁。
专家点评 :搭配合理、荤素适宜、营养丰富 ,豆腐取意“多福”。
洪福齐天
材料 :猪血、荸荠各 150克。
调料 :蒜苗、蛋清、淀粉、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
做法 :
1、荸荠切成片 ,猪血切成片 ,蒜苗切段 ,猪血加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀 ;2、将猪血在六成热的油锅中略炸捞出 ,再将荸荠放入略炸捞出 ;3、锅中留有余油 ,将蒜苗煸香后加入清汤、盐、味精、水淀粉勾芡 ,然后倒入荸荠、猪血翻炒装盘。
专家点评 :荸荠和猪血搭配 ,具有润肠、降血脂、清除肠道有害物质等作用 ,堪称节日人体的“清道夫” ,食后定能带给您节日的健康。
竹报吉祥 (水饺 )
原料 :鸡脯肉 300克 ,香菜 200克 ,净冬笋100克 ,葱花 50克 ,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法 :将鸡脯肉洗净剁成细泥 ,香菜、冬笋切成细末放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中 ,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后 ,放入香菜、冬笋末 ,再搅几下即成。
专家点评 :营养丰富、搭配合理 ,口感好、制作简单、寓意深刻。
富贵有余 (水饺 )
原料 :去皮、刺鱼肉 700克 ,肥膘肉 50克 ,韭黄 200克 ,葱花 50克 ,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法 :将鱼肉放清水中漂清 ,去粗刺 ,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒 ,韭黄切碎。取深锅一只 ,放入鱼泥加高汤 ,打开 ,加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ,用手顺时针搅打 ,最后加入肥膘肉馅、韭黄即成。
专家点评 :鲜香可口、肥而不腻、营养丰富 ,制作时注意鱼刺要去净。