1. 泉州大肠猪血汤
原料：鲜鸭、子姜、螺丝椒、小米椒、毛豆。
做法步骤：
第1步、活鸭一只，杀鸭取血（最好一个人杀，另外一个人配合搅血），鸭血一种是冻血（碗内加盐装鸭血搅拌），另一种水状（取鸭血时一直搅拌到冷却不能凝固为止）
第2步、把鸭拨毛后斩成小块，这样容易入味
第3步、鸭肉倒入锅中加盐，不停翻炒，炒出水和油
第4步、把油和水用碗乘出备用，继续翻炒鸭肉（今天的鸭比较肥，最好选瘦鸭子哦）
第5步、加入宁远红薯酒提香去腥味，（没有可用其它粮食酒或者啤酒代替）
第6步、加入毛豆
第7步、切好青椒，小米椒，子姜，加入锅中，加水没过食材，煮至熟透
第8步、分多次把汤加入到鸭血中，边把汤放入鸭血边搅拌（汤不要太热以免烫熟鸭血），使鸭血包住汤（很神奇哦），若是接的水状鸭血可忽略此步
第9步、搅拌好了的鸭血。
第10步、鸭肉煮熟后，加入鸭血，边翻炒边加鸭血，使每一块鸭肉和其他食材都均匀沾上鸭血。
第11步、糊好血的鸭肉，大功告成，香喷喷的血鸭可以出锅了。
2. 泉州哪里的大肠灌猪血好吃了
用料：猪血适量、猪大肠适量、猪绞肉适量、韮菜1把、酸菜1/2颗、红葱头4瓣、白胡椒粉适量
做法：
1、买卤好的大肠切1公分宽 韮菜切2公分宽 酸备用
2、红葱头切细状爆香至金黄色
3、酸菜泡水后洗浄切细小状 连同绞肉一起下去炒香
4、倒入一锅滚水 加猪血一起煮
5、最后加肠子 韮菜 试一味道再做调味
6、起锅前撒上胡椒及一点点香油 就完成了!
3. 泉州猪血炖大肠
要说泉州夜宵，个人认为面线糊可以排第一。因为它的配料太多了:醋肉、大肠灌猪血、油条、鱿鱼、卤蛋等等适合各人的喜好。
4. 大肠猪血汤图片
大肠买回来好后加入面粉、盐巴清洗干净，要把大肠内部的脂肪去除干净。锅里加水，放几片姜，等水开后放入大肠，焯几分中后捞出冷却备用。准备好绳子，先将大肠的一端绑住。然后把猪血灌进去，再绑住另一端即可。锅中放水，加入姜丝，把绑好的大肠血放入煮。5分钟后，捞出冷却切块。锅里倒入大骨汤，把切好的大肠血倒入煮5分钟，快起锅时加入香菜末、芹菜、白胡椒、盐巴调味后即可食用。
5. 泉州大肠猪血汤哪有
准备食材：大肠切成细条状，香菇，豆腐，猪血切薄皮，香菜、葱切段或切碎，葱白单独挑出来切碎。我不吃香菜、葱，所以都切段，方便挑出来。喜欢吃香菜、葱的切碎一点，更有味道。还有姜切丝，不要忘了。
1.大肠加姜丝，盐，少许酱油，料酒，醋，地瓜粉抓匀，地瓜粉要多一点。大肠水分要滤干，不然会太稀.
2.锅里倒油，把葱白倒进去炒出香味后加水烧开。
3.水烧开后大肠分次倒进去，用筷子划散。不要一次性倒进去，不然不容易散开。
4.把香菇，豆腐，猪血倒进去。调味：加入盐，酱油，料酒，醋，胡椒粉，椒盐。煮五分钟。
5.最后加入香菜、葱，关火。