1. 过油猪蹄怎么做好吃
猪蹄直接放入高压锅内，加足量的水生抽，老抽盐，鸡精，味精，适量冰糖枸杞大枣炖45分钟左右就可以
2. 走油猪蹄怎么做好吃
小吃介绍：佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。
所得酝，就是用慢火煮浸。
前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。
由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
过去佛山一般烧腊店都有制售，但味道好，制法讲究，当以“得心斋”为首屈一指。
该店创建于清乾隆年间(1736--1795年)，至今已有两百年历史。
祖铺原在佛山正埠，即现今永安路的路头。
一向经营烧腊业，（后来酝猪蹄风行一时，另在铺内设专柜来售卖）。
店主人颇工心计，为了和同业争生意，别出心裁创制出“酝猪蹄”这一品种来。
小吃制作：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。
选料：要选一些娇嫩的猪手脚，肥肉要选猪脊头肉（取其爽而不腻），瘦要选精肉，不要带筋膜。
酝制：先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨，然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺（针刺是用针在猪皮外边扎孔。
作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口），针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。
猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理。
各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。
卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。
过去，卤水中还加入“蛤拐”（青蛙的一种），以提高卤水的质显。
这样，配制出来的产品，“堪中带爽、肥而不腻、和味甘香”。
小吃历史：相传清朝时候，有一位巡抚大人，视察到佛山，时巳深夜，命差役弄些饭莱来“宵夜”，但当时各食店都已关门，差役无奈，只好拍门来得心斋买酝猪蹄。
巡抚食而甘之，大加赞赏，以后多次差人来佛山购买，并广为介绍。
因此，佛山得心斋酝猪蹄的名誉，不胫而走。
不仅本地人喜欢购食，即外来游客亦莫不以一尝为快，很多游客还购买回去品尝或馈送亲友。
得心斋的酝猪蹄远销至广东全省及港澳各地，全盛时期日销百数十罐，往往供不应求。
调味方面，该店师傅也很讲究，他们设有专柜，由师傅来站柜台，制成品放在盆内，用卤水淹着，放在上面，顾客光顾多少，他就切多少，如果外来客人，他必问明携往何处，有多少路程，什么时候食用，他就根据这些情况，替顾客调好味，等到吃的时候，味道恰倒好处。
后来有些无耻商人，企图鱼目混珠搀夺得心斋的生意，在附近另设一间烧腊店，亦以酝猪蹄来号召，取名“老德心斋”，他以为加一“老”字，顾客自然会慕名而来，但假的还是假的，诡计骗不了人，这种卑鄙行为，徒令人冷齿而巳。
解放后，两店合讲，改名为“新得心”，店址选在升平路今址。
经过公私合营转为国营商店。
营业额一直都占全市同行业中的首位。
最近为了保存佛山著名土特产的声誉，恢复了该店的原始老招牌一一得心斋。
不过这一名传遐迩的名产品，却因种种原因，巳停产了多时。
报近市食品公司为了贯彻党中央提出“把工作重点转移到经济工作上来”的指示，同时为了丰富人民的生活，动员得心斋职工恢复制作这一传统名产品。
不久的将来，这一名驰远近、脸炙人口的佳馔，重新与群众见面。
该答案来自饭菜网官方网站
3. 猪蹄需要过油吗
原料
more
猪蹄 (一个)
葱 一颗
姜 一块
蒜 一头
醋 适量
白糖 适量
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
八角 三个
食用油 适量
香叶 适量
陈皮 适量
1/猪蹄切块洗净备用（热水焯一下），葱姜蒜切块（块头大小视个人喜好而定，不宜太小）各分两份备用。
2/放入食用油，葱姜蒜各一份，炒出味道，放入猪蹄，返牢裹放入料酒、酱油、盐、醋、白糖，继续翻炒，直至猪蹄外表面看起来都熟鉴棍了，净墨入味了。
3/将锅里填入水，水要刚刚漫过猪蹄为宜，放入另一份葱姜蒜、盐、八角、香叶、陈皮。盖上锅盖、大火烧开、小火慢炖，时长为1个多小时为宜。中途最好不要加水。觉得只吃猪蹄太油腻的妹子在猪蹄炖了20分钟以后可以往里面添加玉米、藕片、山药等。
4/猪蹄炖好后、大火将国内剩余的汤烧干，根据个人口味可以适当加入盐、白糖、等调味，大火翻炒猪蹄、上色调味。装盘出锅。
5.美味又好吃的猪蹄过油的做法完成开吃了。
4. 猪蹄怎么油炸
猪脚洗净，凉水入锅煮开去腥，捞出，锅里放入大料翻炒，放入猪脚炒干水分，放料酒、盐、生抽、老抽、冰糖倒入开水大火煮开，改小火焖制，最后大火收汁，碗里加花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉混合拌匀，油温升高放猪脚炸好捞出，大火将猪蹄炸到表面焦脆，捞出，撒上花生碎即可。
正宗广西炸猪脚怎么做
主料：
猪脚3只
辅料：
料酒2勺，盐2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1块，生姜1块，八角1个，香叶3片，花生碎100克，孜然粉1勺，椒盐粉1勺;
香炸猪蹄的做法
1.猪脚清洗干净，凉水入锅煮开，然后放少许料酒去腥，捞出洗净;
2.锅里放入大料翻炒，放入猪脚炒干水分;
3.放料酒、盐、生抽、老抽、冰糖，倒入适量开水大火煮开，然后改小火焖制，最后大火收汁;
4.碗里加入花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉混合拌匀，
5.锅里倒入适量油，待油温升高后，放入猪脚小火炸一下捞出;
6.大火将猪蹄炸到表面变得焦脆后，捞出控干油;
7.取出撒上花生碎即可。
烹饪技巧：
炸猪脚想要好吃，炖非常关键，尽量炖的软一些，这样炸出来的猪脚外焦里嫩，口感最好。
5. 走油猪蹄的做法窍门
红腰豆烧海参
主 料：水发海参500克、猪蹄1只、老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量。
配 料：老抽适量、精盐适量。
做 法：取水发海参500克，放入煲中和猪蹄1只，老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量，加水烧开后慢火炆1小时，调入老抽、精盐；把炖好的海参切成长10厘米、宽5厘米的长方形小块，放六成热的油锅中略为走油，放在鲍鱼盘中；红腰豆略为焯水后，放在鲍鱼上面，炆海参的原汤勾薄糊后淋上即成。
6. 过油猪蹄怎么做好吃视频
猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，一般都是6到10元一碗，分量很足，在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。猪脚粉是广西钦州特有的美食小吃。传统的做法，系取猪前蹄的肘子肉，做为主要食材。因为在肉猪养殖还不能批量化生产的年代，家庭圈养的土猪都以前蹄作为身体移动和刨土的主要支撑。故此，猪前蹄的脂肪少肌肉多，口感紧实有嚼劲。 以类似于制作脆皮扣肉的流程工艺来烹饪猪脚，使得做出来的猪脚表皮硬脆有嚼劲，香味深沉，油而不腻。
制作方法
传统的制作方法一般分三步：1、烧毛 2、炸猪脚、3、焖煮 入味。
原料：
猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。
辅料：
付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（各家自有各家配方，为商业秘密。分别有：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。
做法：
1.猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。
2.猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。
3.中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。
猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。
猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。
装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用
7. 过油猪蹄怎么做好吃窍门
主料：猪前脚750克。
配料：黄豆25克，干淀粉50克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。
◆制法
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
8. 炒猪蹄用什么油
主料:猪蹄2个 辅料:小米40克
调料:生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水适量
做法：
1.把小米洗净
2.猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
3.小锅入油烧至180-200度左右，开中火炸猪手
4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
5.砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手
6.最后表面再铺些小米
7.倒入1瓶600毫升的米酒
8.再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制
9.炖制至少5小时以上，不过最好是10小时，然后即可食用，中途水量不够适当补点热水
9. 过油猪蹄怎么做好吃又简单
用料
猪蹄 1000克
料酒 1勺
八角 2个
桂皮 半块
香叶 2片
盐 3勺
孜然粉 2勺
辣椒粉 2勺
生抽 1勺
老抽 2勺
糖 1勺
葱 办根
姜 2片
香葱 1根
白芝麻或者花生碎 适量
白醋 适量
步骤 1
将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，猪蹄是分割好的，方便食用！
步骤 2
猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）
步骤 3
冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去
步骤 4
焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉
步骤 5
在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料
步骤 6
将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可
步骤 7
煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口
步骤 8
将猪蹄放入盘中稍微凉一下
步骤 9
再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）
步骤 10
准备一些柠檬汁或白醋
步骤 11
用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆
步骤 12
在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮
步骤 13
将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……
步骤 14
另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀
步骤 15
将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）
步骤 16
皮酥肉嫩，香气四溢
10. 猪蹄怎么做好吃不油腻还简单
猪蹄好吃又简单的做法如下：
食材：猪手半个，生姜一大块，冰糖适量，八角二粒，桂皮香叶各少量。
做法：
1、先把猪手剁成块，再放在开水中焯几分钟，一边让水滚中，一边捞出油泡沫。
2、准备好配料，生姜稍稍多一点，一定要多一点，大蒜三瓣至五瓣都可以，香叶，桂皮少放一些，八角一到两粒。锅烧七成热，放少量花生油，先下配料小火煸出香味。
3、再把焯好水的猪手放在清水中泡一下，再控干水份，再爆炒。
4、再放一勺酱油和半勺老抽，一勺盐，几滴料酒，翻炒均匀即可。
5、取出十几粒冰糖，有红糖也可以。把猪手都铲到高压锅里，冰糖倒进去，加水，一般盖住所有食材就好。盖盖子，大火烧滚，中火焖20到30分钟。
6、时间到了，等高压锅出完水蒸气后再倒出来，上桌开吃，味道好极了，你学会了吗，特别的简单。
拓展资料：
猪蹄又叫猪脚、猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
11. 猪蹄怎么去油
放在高压锅内炖半小时冷确后，待油结冻用铲刮掉就行，油还可以用来炒菜