1. 花椒炖猪蹄
主料:猪蹄2个。
辅料:生姜5片，香葱3根，食盐少许，八角2个，陈皮1小块，干红辣椒2个，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，温水适量；
做法步骤：
1.猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水；
2.炒锅置于火上烧热，淋入少许食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待将白糖融化，慢慢炒至焦糖色的时候，将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒，待将猪蹄炒至变色后；
3.待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的的香料准备好。
4.在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒，继续翻炒均匀，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入没过猪蹄的清水，加上锅盖开始煮，大火烧开后，转至小火慢炖；
5.差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用。
2. 炖猪蹄放花椒
不用放花椒，放大料就行了。
3. 胡椒炖猪蹄
食材清单
猪蹄一只 、 莲藕 三节 、 白胡椒粒 30颗 、 葱 少许 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 姜 少许 、 花生油 少许
烹饪步骤
步骤1/3
猪蹄去毛去死皮砍件；莲藕去皮每节横竖分四块（轻刀拍裂）；白胡椒粒用刀拍碎。
步骤2/3
猪蹄放热水中灼水去腥污，捞起放汤锅中，倒入莲藕、胡椒碎、姜片、花生油少许、料酒。盖上武火煮开后改文火煮一小时以上直至闻到香味和猪蹄软化为止。
步骤3/3
汤锅关火后放盐试味，最后倒入葱花提味。
4. 花椒猪蹄的做法大全
1、酱香猪蹄
材料：
猪蹄1个，小葱1棵，蒜4瓣，陈皮2克，姜适量，草果1个，茴香籽1克，香叶2片，八角2克，桂皮1克，料酒少量，生抽适量，老抽适量，盐少量，糖少量，鸡粉适量
做法：
1、猪蹄斩块洗干净；姜切片，陈皮切丝，葱切段；
2、锅中放水，猪蹄凉水下锅，倒入15ml料酒，焯水片刻，捞出备用；
3、锅中放油，油热后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香，然后放入猪蹄，翻炒均匀，接着放入冰糖，在锅边沿淋入15ml料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，翻炒均匀；
4、倒入开水，水要没过猪蹄，转为大火烧开后加入豆瓣酱、草果翻炒均匀后转为小火炖一个半小时；接着放入陈皮、盐、鸡粉，翻炒到陈皮变软了就可以出锅了。
2、红烧猪蹄
材料：猪蹄 冰糖适量 干辣椒适量 葱、姜适量 桂皮适量 八角适量
花椒适量 老抽适量 植物油适量 料酒适量 香油适量 盐适量
1，将猪蹄过水焯一下待用，将猪蹄的血水充分地煮掉后盛盘待用
2，在锅里放入适量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把猪蹄下到锅里翻炒，使猪蹄均匀地上色
3，加入适量老抽，加入准备好的配料，快速翻炒
4，将猪蹄放入电压力煲中，倒入清水，盖上锅盖选择豆类/蹄筋键，保压约五十分钟即可。
3、啤酒炖猪脚
食材：
猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。
3、猪蹄，啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅，炖2小时左右。
4、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味 ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
5、腐乳猪蹄
用料：猪蹄 适量 老姜 老姜 腐乳 适量 老抽 少许 料酒 少许 白糖 少许 葱 少许
做法：
1、老姜切片；
2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右；
3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮；
4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）；
5、调好的汁大火煮开；
6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度；
7、大火收汁即可。
小贴士：
1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以；
2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可；
3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖；
4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。
6、花生猪脚
电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂，滋味浓郁，让人一吃上瘾！更重要的是，非常的省事。不需要高超的厨艺，即便是零厨艺的厨房新手，完全可以做的来。将材料腌渍过后，丢进电饭煲，交给他来替你完成，咱们要做的，就是等着大快朵颐吧！
用料：猪蹄 花生 烤肉酱 油 生抽 老抽 八角 洋葱 姜
1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮；
2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块；
3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水；
4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分；
5、加入烤肉酱，倒入老抽上色；
6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上；
7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键；
8、炖半小时左右，放入花生；
9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。
1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味；
2、猪蹄提前腌渍，会更加入味；
3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了！
4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄；
5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。
7、莲藕焖猪蹄
用料：猪前蹄 1只 粉莲藕 300克 姜片 葱段 料酒 甜面酱 生抽 糖 胡椒粉 腐乳
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块；
2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份；
3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄；
4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒；
5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右；
6、最后下藕块，开盖收汁即可。
小贴士
菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。
5. 花椒炖猪蹄有啥作用
炖猪蹄加点料酒，放点葱姜，加点香叶，八角等大料
6. 炖猪蹄膀要放花椒吗
用料:
肘子 1个，小米辣 3-5个，姜 6片，八角 2个，香叶 2个，小葱 4根，桂皮 1个，草果 2个，花椒 8粒，干辣椒 10-15个，油 50克，生抽老抽，料酒，凉水 适量，热水 适量，香菜 适量
做法步骤:
步骤 1
肘子洗净放锅里，倒入凉水，放入两片姜片 2勺料酒，焯水。水煮开之后再煮1015分钟，煮至熟透。
步骤 2
焯好水肘子捞出来，控干水分。锅里倒适量油，放入肘子，翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，继续翻炒，最后放入姜片爆炒。
步骤 3
炒好的肉放入高压锅，倒入热水，热水和肉平行。放入大料，小米辣，干辣椒，糖，盐（盐要适量，千万不要放多了，之后还有放盐的机会）
步骤 4
高压锅 炖肉功能 50分钟，炖好之后手动放气，把肘子和汤倒入一个锅里，大火开盖继续煮30-50分钟。看收汁状态。如果不咸的话可以在稍微放点盐
7. 辣椒炖猪蹄
1、把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。
2、把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。