1. 怎么可以让猪肉变嫩
我目前所知道的，能让肉变嫩的方法，一共有两个大类。
一. 通过补水/减少水分流失，让肉变得软嫩多汁。
二. 通过物理方法改变肉的纤维，让肉变得容易咀嚼。
一. 水分的影响
技巧1：补水
如果你有过做菜经验，那么你一定遇到过以下场景。往一坨肉丝里面加入一些盐，然后搅拌一会，你会发现肉丝变干了。初中/高中生物有说过，盐会导致细胞脱水。所以加入盐去腌制的时候，会直接让你的肉类变得非常干柴。
但是不加盐又不入味，怎么办呢？
最简单的方法就是加水。我在很多做菜相关的回答里都提过，腌肉的步骤是这样的。（以做一道蚝油牛肉为例）
1. 把肉按你所想的切好（切片，切丝），放入一个碗里面
2. 加入你需要腌制的调味料，比如依次加入蚝油，酱油，盐。（如果要过油，可以搅拌过后，按照一斤肉配半个全蛋液，和少量生粉来加入）
3. 搅拌一下，看到蚝油 ，酱油，都吸干以后，加入清水（一般一斤肉配2-3汤匙的水，调味越咸相对需要水的量越多，注意每加一汤匙的水，你就搅拌一会，直到你发现肉不再是干巴巴，稍微有点点水出来为止）
经过步骤3的补水手法，做出来的肉就会比没有这一个步骤的肉更多汁更软嫩了。
技巧2：保水
除掉补水以外，最重要的就是保水。而我们最常见的方法就是——裹粉。
裹粉的原理非常简单，那就是在肉的表面快速形成一层保护膜，避免水分流失。（因为我们做菜里面用到的各种粉，都可以在加热后迅速凝固，形成一层和肉不相关的膜，把肉汁保护在里面。）
至于粉的种类有非常多种，地瓜粉，葛粉，土豆粉，玉米粉，等等，不同的粉用途不一，粘性不一。我就不详细解释了，实在不会区分的话，我一般用太白粉，也就是马铃薯粉/土豆粉，他可以解决大部分的勾芡和裹粉问题。
比如技巧1里的蚝油牛肉，你就可以在搅拌到最后，加够水以后，给加上一点粉，然后继续拌，让牛肉表面形成保护膜，让牛肉变得更加软嫩。
技巧3：缩短烹饪时间
除了补水和保水以外，缩短烹饪时间也非常关键。
因为烹饪时间越长，跑掉的水分就越夸张。（所有肉类都非常明显）。
而缩短烹饪时间的最佳方法，就是提升烹饪温度，而在厨房里面，最为常见的，一般就两个方法——高压锅以及过油。由于高压锅我并不熟悉，我着重讲过油吧。
请注意，过油和油炸没有直接关系。过油的主要目的还是在最短的时间内让肉受热均匀，快速在表面形成保护膜，锁住肉汁。因此，过油时间往往非常短（比如上述的蚝油牛肉，只需要在180度油温10秒就足够了），裹粉的厚度也非常薄，所以捞起来的时候，牛肉也仅仅只有3-5分熟，还需要再次下锅翻炒一下。
如果你不知道温度，一般而言，蔬菜的温度是140-160度。肉菜是160-200度之间。时间一般都在10秒到30秒之间，看你菜的厚度来决定，越厚时间越久。
而区分油温的方法，最简单的就是拿一双木筷子，把筷子头稍微沾湿以后，插入热油里
140度以下：有细小的泡泡在筷子表面，几乎不浮起来
140-160度：有细小泡沫，并且会飘上油的表面
160-180度：泡沫变大，加大上浮速度
180-200度：泡沫变得非常大，而且气泡不断往外跑
200+：油差不多该冒烟了。
二. 物理方法改变
技巧1：破坏肉的肌肉纤维
常见的方法分别有两种，一个是断筋，一个是锤肉。
断筋的做法非常好解释，打个比方，我们做西冷牛排（Sirloin Steak）的时候，旁边会有一条肥筋，如果我们提前用刀子，每隔0.5-1cm处，砍一刀把他砍断，这样煎出来的牛排就不会卷在一块，同时也会比原先要来的软嫩。同理，鸡腿肉里面也有大量的筋可以用刀锋切断，这些都是一种最简单的破坏纤维手法。
锤肉则一般需要借助工具，比如说锤肉锤子，如下图。
你只要对着一块肉，用它“啪啪啪啪啪啪啪”那样拍扁，再切，相信我，肯定会比原来要嫩的。（很多炸猪排就是靠它来让猪排变软的）
2. 怎么能让猪肉变嫩
可以用上浆的方法：肉片加盐、味精、料酒基本调味，然后加蛋清（1斤肉加一个蛋清）用力抓（抓起来使劲摔），使蛋清完全和肉片表面沾和，然后再加淀粉（水淀粉的沉淀部分）抓打，然后用三、四成热（120度左右）的油滑散、滑熟、滑透，再炒就嫩了。
如果还闲不嫩，可以在基本调味是加嫩肉粉、姜汁、木瓜酶、食粉等腌一下，但虽然嫩了，口感却太软，所以一般不常用。
①我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。
②如果大家做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错
③如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。
④准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。
3. 怎么样使猪肉变嫩
最需要注意的是阳光。我们知道阳光可以使皮肤变黑，外出之后，皮肤就会变黑，不管阴天还是雨天，在外面（露天）时间久了都会使皮肤变黑，还是因为阳光中有紫外线。此外，食物对皮肤影响极大，多食蔬菜水果，特别是含维生素C 多食物对皮肤变白是有好处的
4. 怎样让猪肉变嫩
之所以裹生粉可以让肉质更嫩是因为肉在加热过程中保水性会下降,从而使肉变得紧实、含水量少,而裹上生粉后可以其中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,提高了含水量,这便是让肉质变得嫩滑的原因。
5. 怎样可以让猪肉变嫩
玉米淀粉加水搅拌后把肉和调料盐一起伴匀腌制十分钟，煸炒出来肉会嫩的。
6. 怎么可以让猪肉变嫩一点
肉切好后，放一点小苏打，抓匀，……放5分钟，放一点点水，一些黄酒和生姜粉（没有的话就切点姜放进去，下锅前把姜拿出来），抓匀……放5分钟……放点盐，抓匀……再放5分钟，放“生粉”包浆（不必包的太厚，稍微有点有可以了）。
然后开炒～这样做的肉味道自然是要差一点的，不过好处就是滑嫩，看你自己怎么取舍咯～
一般比较差的、老的肉我会用小苏打处理，要是很新鲜、部位又很好的肉我就情愿原汁原味。
7. 让猪肉嫩的方法
猪肉不要炒，直接放入锅中煮即可。如香葱猪肉蟹粥，具体做法如下，首先准备材料：大闸蟹：4只、食盐：适量、葱：适量、调和油：适量、冬菜：适量、大米：适量。
1、螃蟹用清水清洗干净，然后切块备用。
2、猪肉洗净切片、冬菜洗净切碎、葱洗净切碎备用。
3、大米淘洗干净，然后放入锅中，加适量的清水煮成白粥备用。
4、把螃蟹、猪肉、葱花、冬菜一起倒入白粥里煮熟。
5、出锅前加入适量的盐调味，即可盛出享用。