1. 怎样自己做酱猪皮
一、如何腌制酱肉
(一)、食材明细
1、猪五花肉(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)400G
2、酱油糖
3、八角1个桂皮1段
4、香叶1片花椒5-8颗
(二)、酱肉的做法详细步骤
1、酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用 酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的 糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~
2、五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的 (不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)
3、加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)
4、每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。 家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
5、在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了 家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳
6、挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。 晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~ 晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来 吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~ 我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了 而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯
如何腌制酱肉
7、清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖
8、中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~ 蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题
9、被太阳照着的肉~透亮透亮的
2. 酱猪肉皮怎么做好
主料
猪瘦肉2500克
辅料
黄酒100毫升 ，生抽150毫升， 老抽20毫升 ，冰糖80克 ，话梅50克， 桂皮少量 ，花椒适量 ，香叶少量 ，八角少量 ，姜50克 ，盐一小勺
做法大全
1，将带皮的新鲜猪瘦肉洗净，用刀切成几小块
2，准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中
3，将猪肉放入高压锅中
4，将冰糖和话梅放入锅中
5，将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中
6，放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒
7，放入生抽和老抽
8，然后放入一小勺盐
9，全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下
10，然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟
11，将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些
12，留一小部分汤汁就可以了
13，猪瘦肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢
3. 酱猪皮怎么做好吃
酱猪皮的用料
猪皮 1张八角 三颗老抽、