1. 猪皮冻凉拌汁怎么做
需要准备的食材：
猪皮500克、生姜半块、大葱半根、香菜3颗、香叶3片、白芷1片、丁香2个、山奈2片、豆蔻3个、小茴香2克、青辣椒1个、红辣椒1个、香菜2颗。料酒、盐、蒜泥、生抽、白砂糖、米醋。
步骤
1.把买来的猪皮改刀切成10厘米宽的大块，然后用水多洗上几遍备用。
2.生姜切片、大蒜切马耳片。
3.青红辣椒切小圈，香菜切碎粒备用。
4.配置一个香料包，香料包由香叶、白芷、丁香、山奈、豆蔻、小茴香、生姜片、大葱片和香菜组成，装好后把口扎起来备用。
5.调蘸料，
小碗中加入蒜泥20克、生抽30克、盐5克、白砂糖10克、米醋5克、青红辣椒圈、香菜碎，然后搅拌即可。
6.把切好的猪皮冻装入盘中，可以把蘸料淋在猪皮冻上，也可以蘸着蘸料来吃，入口爽滑筋道，弹力十足，非常好吃。
2. 猪皮冻凉拌汁怎么做的
主料
肉皮冻200g
黄瓜100g
辅料
生抽适量
盐适量
醋少量
大蒜少量
辣椒油少量
步骤
1.准备肉皮冻一块。
2.黄瓜，洗净。
3.黄瓜，切丝。
4.大蒜，剥皮，洗净。
5.大蒜拍成泥。
6.肉皮冻，切条。
7.黄瓜丝放在上面。
8.将蒜泥也放在上面。
9.加入少许老抽。
10.放入一勺辣椒油。
11.放适量的米醋。搅拌均匀，即可。
小贴士
因为肉皮冻本身就是咸的，而且生抽也是咸的，所以就不用再放盐了。
辣椒油根据口感多放或者选择不放。
3. 凉拌猪皮冻的调料汁怎么做
1.猪皮不能有脂肪
脂肪通俗点说就是油，大家都知道油和水是互不相容的，如果猪皮上有脂肪，猪皮冻就无法成形。而且猪油凝固后是白色的，让猪皮冻变得十分浑浊，不透明。
所以，做猪皮冻时一定要处理掉脂肪，煮几分钟后趁热将残留的脂肪刮干净。
2.不能用颜色深的调料想要猪皮冻晶莹剔透，熬煮时不能用颜色深的调料，比如酱油、料酒、蚝油、醋等。虽然这些调料能够去腥增鲜，但做猪皮冻并不适合。猪皮焯水时，是可以放料酒的，但煮的时候不能放，会让腥味无法挥发，反而越来越腥。酱油、蚝油、醋等，有很重的颜色，会让猪皮冻颜色发黑，就不可能晶莹剔透了。煮猪皮冻时，只需要加葱姜、盐即可。
4. 拌猪皮冻的做法
食材
猪皮冻（300克）
盐、味极鲜、米醋（适量）
香菜、葱（少许
步骤1、准备好熬制好的猪皮冻一块，这块大约六七两
步骤2、将猪皮冻切成块。
步骤3、剥好大蒜，捣成蒜泥，放味极鲜、米醋、一点点盐，拌好。
步骤4、切好香菜和葱花。
步骤5、将切好的猪皮冻收到盘子里，倒上调制好的蒜泥，撒上香菜和葱花搅拌即可完成。
5. 猪皮冻怎么凉拌好吃简单
食材：肉皮500克、生姜一块、洋葱一只、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量。
步骤:
1、准备好原材料。
2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入洋葱、八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。
3、将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。
4、将肉皮切成颗粒状。如果嫌麻烦，也可以切成细丝状。
5、加入水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3。
6、装入保鲜盒中，放凉后放入冰箱冷藏，凝固后切块即可。
6. 猪皮冻凉拌汁怎么做才好吃
凉拌猪皮冻 材料 猪皮，姜，葱结、料酒，八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香 调料：蒜蓉，酱油，糖，醋，香油，香菜，辣椒 做法
1.猪皮拔毛，煮5分钟再刮肥肉
2.用温热的水冲洗干净。有必要的话，可以再加水煮一次，再次刮净。
3.肉皮切小丁或者小条，放锅里，按1：3(重量)的比例，加水，姜，葱结、料酒，八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料盒烧滚后， 转小火慢慢地煮，煮到汤变得有点粘粘的感觉时，熄火，捞出姜葱不要，过滤残渣，倒入合适的容器（比如保鲜盒之类的），室温下先放凉，然后加盖放入冰箱 冷藏至凝结 最好不要加料酒，有颜色，我这次就没有注意，导致颜色不够透明，可以加米酒 凉拌皮肚 材料 主料:猪皮1块 辅料:香菜1根 调料:食盐小半勺，米醋1小勺，香油数滴，胡椒粉少许，白糖小半勺 做法 1、将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟；拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。 2、将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。
7. 猪皮冻凉拌汁怎么做好吃
1、没有毛猪皮备好
2、猪皮放进一个大锅，加入足量的水（没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮
3、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟
4、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下
5、准备煮皮冻的香料
6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用
7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时
8、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了
9、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。
10、将容器倒扣，皮冻就做好了。
11、用刀切成块，如果食用的时候想要蘸酱汁，那就不用加盐了，生抽本来就可以吃了
8. 皮冻的凉拌汁怎样做
灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。
最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。
标准的汤包是18到24个褶儿，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如
“提起像灯笼，放下似菊花”
。自己的手工有限，包得不是很漂亮，不过皮够薄，馅够大，鲜美没商量！！
要想皮薄、软，又有韧性，和面有学问：
面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些，就是我们常说的“软饺子，硬面条”。还有最后一次醒面要抺点油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋面粉会更加好。
开封灌汤包
by 挪红
主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克
调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖
制作：
一、调制肉馅
1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。
2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。
3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。
4.调到无极调速最小档搅拌20秒。
5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。
二、做包子
1.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。
2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。
3.包入约6克的肉馅。
4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。
5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。
小贴士：
1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。
2.我用的是调理机比较方便，如没有就要边加汤边搅拌，直到肉泥全部吸收。
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菜谱来自好豆App
9. 猪皮冻汁怎么做好吃
调料
一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉
第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉，平铺在碗底。
第二步烧半勺油，油尽量用味道比较小的玉米油，色拉油等，烧至刚刚冒青烟的时候，均匀的浇在碗底的调料中，香气马上就会散发出来。
第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油，搅拌一下，一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了。
4.美味又好吃的做调冻肉的蘸料完成开吃了。