一、猪皮包肉的正确做法？
包肉的猪皮应该要紧实有弹性，而且包的时候要用绳子尽量的绑好，
不能散花，下锅后要注意火候，不能猛火，
要开锅冒气后改成文火慢煮，煮熟出锅后，趁热用重物压住，放凉后就可拆线下刀切片了，切下来的肉片是皮连肉，紧裹着的，绝不会散花了
再调上一碗蒜泥，就很好了。
二、猪皮包肉的做法？
主料:猪皮 500g
辅料:
红辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 1块
香叶 适量
肉蔻 适量
白芷 适量
鸡精 3g
盐 5g
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
做法：
1。肉皮下入开水锅中煮五分钟捞出。
2。肉皮切成条卷起来。
3。肉皮卷用牙签固定好。
4。砂锅中水烧开放入所有调料在次煮开。
5。放入盐 鸡精 生抽 老抽 料酒。
6。下入肉皮。
7。煮二十分钟。
8。美味的肉皮卷出锅了。
三、捆猪皮冻做法1种做法？
食材：
猪皮509克、大葱1根、生姜适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量、黄冰糖适量、老抽适量、生抽适量、食盐适量
制作方法：
1、把猪皮用温水简单地冲洗一遍，洗好后，把猪皮冷水下入锅中，再加入葱姜，一勺料酒，开大火对猪皮进行焯水。
2、煮的过程中，可以用铲子按压按压，让猪皮充分受热均匀，同时，用铲子把煮出的浮沫撇除干净。
3、大概煮个五六分钟，即可控水捞出来，放到温水中清洗一下，接着把猪皮捞出，将其放在案板上，用干净的刮眉刀把猪毛刮除干净。
4、猪毛全部刮干净后，再用菜刀去刮一刮表面的油脂，处理干净后的猪皮，再用温水继续进行清洗。
5、然后对猪皮进行改刀，将其切分成一块块的长宽条，接着再把每一小块的猪皮卷起来，卷成一个大小适中的圆柱体，再用棉绳捆绑固定起来。
6、剩下的猪皮，全部按照这个方法给处理好，猪皮卷全部捆好以后，放在一边备用，然后我们要准备上一些料头。
7、需要的食材大概有几片姜片，少许葱段，两个八角，三四片香叶，一小块桂皮，以及几个干辣椒备用。
8、接着起锅倒入适量食用油，加入一小把黄冰糖，并开启小火，将冰糖炒成枣红色糖色后，往锅里冲入适量开水。
9、开水入锅后，转大火继续煮个两三分钟左右，将其倒入碗中待用，然后再次起锅，倒入少许食用油，将葱姜八角等大料下入锅中，小火炒出香味。
10、炒香后，把猪皮卷也倒进锅中，再往里加入半勺的老抽，一勺生抽，少许食盐，继续用小火翻炒均匀。
11、接着把提前熬好的糖色倒入锅里，用大火炖开以后，转小火继续炖上四十分钟，炖煮到20分钟时，我们要开盖，用筷子对猪皮卷翻动翻动。
12、然后把锅里的料头用筷子夹出来，并盖上盖子，继续炖煮二十分钟，时间到，开盖用大火进行收汁。
13、收汁过程里，要用筷子不停地进行搅动，防止猪皮卷粘锅，待汤汁收到粘稠时，即可关火，把猪皮卷夹出来，装入大碗里。
14、待猪皮卷不烫手时，用剪刀把棉绳剪掉，切成小段食用即可。
四、猪皮卷肉的做法？
材料：猪皮大概600-800g，豆瓣酱，黄豆酱，干辣椒，棉绳，生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，茴香，生抽，老抽，料酒，陈皮，啤酒（看个人口味）
做法：
1、猪皮洗净，刮去猪毛，卷成卷，卷紧一点，用棉绳扎好。
2、冷水下锅，把猪皮卷放进去，焯一下水，去除杂质去腥
3、起锅烧油，放入生姜，葱段，大蒜，八角，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，茴香炒香，2勺豆瓣酱，3勺黄豆酱，翻炒出香味，大概2-3分钟左右
4、放入猪皮卷翻炒一下，倒入料酒一碗，生抽2勺，老抽2勺，加入热水或者啤酒，没过猪皮卷，盖上锅盖，中火煮30分钟，转小火20分钟
5、吃的时候解开棉绳，撒点香菜碎，完美
五、猪皮，捆蹄的做法？
捆蹄的做法是：先用棉线缝猪皮，把猪皮缝制成一个桶状，然后将腌制好的猪肉像灌香肠一样灌到猪皮里面，再用针线缝起来。这样可以有效地避免肉在煮的过程中露出来味道，也不容易被汤水稀释。再裹上沙布，夹上竹板，再用棉线缠好。最后就是上蒸锅蒸制一小时左右，就可以出锅了。
吃的时候拆开绳线，打开竹板，解开纱布。一根根规整的捆蹄就摆在食客面前了，吃的时候将缝线抽出，用刀把捆蹄切成半月形薄片，盛在盘子里。捆蹄吃起来能吃到一些高粱酒的味道，筋道有嚼劲，越嚼越香。
猪皮做法
食材清单
猪皮 适量 、 料酒 适量 、 生姜 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/10
冷冻的猪皮放在常温中解冻，放入冷水中，加入适量料酒，适量姜片，煮10分钟左右，撇去浮沫，捞出
2/10
将猪皮用刀刮去油脂，切成小块，放入烤箱或干果机中，60℃低温烘8小时，期间定时翻面，之后再拿出来放在通风处晾一夜（如没有烤箱或干果机，也可以放在通风处晾7天），这是我晾干后的猪皮，十分干硬，没有水分
3/10
锅中倒入油，开小火，至油温5成热，筷子下去会冒小泡泡，之后转最小火，放入猪皮，过几秒钟就可以看到猪皮周围开始冒小泡泡
4/10
以后小泡泡更密集，猪皮的边缘开始发白
5/10
猪皮上开始起大泡。这时候可能会有油溅出来，请务必注意安全
6/10
可以看到猪皮鼓起来了，大泡泡开始密集。依然要注意安全
7/10
轻轻翻动，让起泡不多的地方朝下，继续炸一会。依然要注意安全啊
8/10
现在猪皮上已经基本都布满了大泡泡，就可以拿出来了
9/10
猪皮的每一个面都布满了大泡泡，感觉很蓬松，颜色也是诱人的金黄色
最后一步
全部炸完就可以了，之后可以用来做菜
小贴士
1.火候要根据情况调整，不能太大火，会把猪皮炸糊 2.做的过程中一定一定一定要注意安全，防止溅出来的油烫到自己，全程一定要小火。
六、猪皮包牛肉最正宗的做法？
料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
做法：
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、 调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、 压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。
七、猪皮卷肉的做法？
主料
猪瘦肉
适量
姜
适量
步骤
1.瘦肉去筋去膜洗净，顺着肉丝的纹理切成3cm左右见方小块（大小随意，越小越好熟），冷水下锅大火煮沸后撇去血沫，捞出肉备用。
2.汤锅或高压锅中放足量水，放入肉和2-3片姜，煮至肉质软烂（高压锅上汽后15-20分，汤锅水开后30-40分）
3.捞出肉沥干，丢掉姜片，稍微冷却，装入保鲜袋，用擀面杖压烂（擀好后可以用手再搓一搓，没有料理机或面包机就手动撕成肉丝，越细越好）
4.沥干的肉丝放入不粘锅，小火慢炒至金黄，水份完全消失，放入料理机搅打成末，放入密封罐冷藏或冷冻保存。
八、肉皮包瘦肉做法？
肉皮包瘦肉的做法先把肉皮洗净，用盐水搓洗油脂搓掉多清洗几遍，直到水干净为然后把肉皮放到锅里，加适量的水煮上十分钟然后再选一些跟肉皮同等分量的瘦肉把瘦肉用开水焯了一下捞出来用清水投一下控干放在煮肉皮的锅里一起煮肉皮煮好了，捞出来把瘦肉放在肉皮里用力狠劲卷的越卷紧实越然后用重物压上第二天就好了切片就可以上桌吃了
九、肉皮裹肉的做法？
1/5
把肉皮洗净先开水冒一下，然后把冒过的水全部到掉.
2/5
在放第二次水，这个时候放大料，花椒，桂皮.炖40分钟后关火.
3/5
切丝后在回锅煮5分钟，开了就关火.
4/5
凉凉后放容器内，全凉后放冰箱冷藏.
5/5
最后就是凉拌的做法：把肉皮加肉，放酱油，葱丝.香油，味精拌均匀就可以吃了.
十、猪皮夹肉的做法？
1.
准备适量猪皮和鸡爪 葱姜(一般来说光猪皮就可以了,鸡爪之类的可以不用)
2.
将猪皮焯水
3.
用刀刮去背面的油脂
4.
加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时