1. 猪皮卷的做法大全家常菜做法图片
材料：猪皮大概600-800g，豆瓣酱，黄豆酱，干辣椒，棉绳，生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，茴香，生抽，老抽，料酒，陈皮，啤酒（看个人口味）
做法：
1、猪皮洗净，刮去猪毛，卷成卷，卷紧一点，用棉绳扎好。
2、冷水下锅，把猪皮卷放进去，焯一下水，去除杂质去腥
3、起锅烧油，放入生姜，葱段，大蒜，八角，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，茴香炒香，2勺豆瓣酱，3勺黄豆酱，翻炒出香味，大概2-3分钟左右
4、放入猪皮卷翻炒一下，倒入料酒一碗，生抽2勺，老抽2勺，加入热水或者啤酒，没过猪皮卷，盖上锅盖，中火煮30分钟，转小火20分钟
5、吃的时候解开棉绳，撒点香菜碎，完美
2. 猪皮卷怎么做呀
主料：猪肘5000克调料：酱油100克,花椒20克,料酒100克,大葱30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,盐20克,姜20克卷肘花的特色：色泽美观，红白相间；肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。卷肘花的做法：1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之卷肘花的制作要诀：1. 猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味2. 剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎3. 捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散4. 煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。
3. 猪皮卷怎么做啊
先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后；是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分
步骤2.
锅中置满水；先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制；可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了；肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了
步骤3.
猪皮捞出后沥干水分；趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足，特别有嚼劲不油腻
步骤4.
肉皮焯烫刮净后；将肉片平放在砧板上；现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。LEMON选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。成品之后；飘着牛肉的香味和卤制的肉皮；口感与众不同哦~
4. 猪皮卷的做法大全家常菜做法图片视频
1、将猪皮上的油刮掉，锅中装满水煮沸，猪皮放进沸水里焯烫，焯烫2分钟就可以。
2、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，将肉片平放在砧板上，现在可以卷肘子了。
3、卷好后用麻绳在肉皮的表面缠上3圈系牢，卷好后放进盘中。放上生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。
4、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。
5、再放入生抽、老抽、味极鲜，白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮30分钟。
6、关火撒上五香粉、胡椒粉、再放一勺精盐就可以了。
5. 猪皮卷的做法大全家常窍门
用材：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺
做法：
1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质
2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形
3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好
4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟
5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅
6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子
7.切成0.5厘米左右的片状
8.生菜洗净摆入盘中做装饰
9.蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁
10.切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料
6. 猪皮卷怎么做的
猪皮卷表面象胶一样的那层东西，是皮胶，是猪皮经高温蒸煮之后形成的胶。这是猪皮本身所带有的胶质，也是猪皮本身令食客迷恋的所在。
这层胶质，嫩嫩的，滑滑的，入口后，爽滑滑地令人齿颊留香，乐不思蜀。而且，据有关人士透露，猪皮胶所含的胶源物质，有美容效果。我喜欢猪皮卷。
7. 猪皮卷怎么做才好吃
1，首先锅里放水烧开，放入猪皮、料酒，煮3分钟左右，捞出，放入冷水中过凉，将猪皮清理干净，紧紧卷起，用细线捆好。
2，然后锅中放入油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，关火，放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪皮上。
3，随后倒入没过食材的水，放生抽、腐乳、蚝油、料酒以及卤料包，翻炒均匀，中大火烧开。
4，最后烧开后转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透，大火收汁，调入适量盐，翻炒匀，关火，取出猪皮卷，晾凉，去除细线就完成了。
8. 猪皮卷肉的做法大全集
步骤/方式1
新鲜猪肉洗净焯水后放锅内加以上【卤肉食材】卤2小时备用（卤料可以自己配也可以买成品卤料包，我用是买的卤料包+几个小冰糖+一块大生姜+老抽+食盐+料酒+适量清水煮锅内煮开后开小火卤了两小时，咸淡按自己口味调整，一般卤肉的盐要比平时做菜下盐稍微重一点，这样卤出来的肉就会比较入味）。
步骤/方式2
肉卤好后起锅晾凉
步骤/方式3
晾凉后的卤肉切碎，然后取卤肉汁小半碗加入适量鸡精、一勺生抽、一勺耗油、一勺食用油调成料汁倒一点在卤肉碎中翻拌均匀备用
步骤/方式4
面粉600克+3克干酵母
步骤/方式5
放入300克左右的清水调成絮状
步骤/方式6
直接下手调成光滑的面团备用
步骤/方式7
揉好的面团不用醒发直接平均分成三等分
步骤/方式8
案板上撒薄面粉防粘，取一个小面团擀成长薄片，厚度约1元硬币厚，面片上面均匀刷上一层【料汁食材】。
步骤/方式9
取三分之一的卤肉均匀铺在面片上。铺好卤肉后从面片的一端三指宽处折起。
步骤/方式10
整个面片折完后收口处朝下。面卷的两段稍微压紧以防漏馅。
步骤/方式11
三个肉卷都做完后就可以放篦子上盖好盖子室温发酵
步骤/方式12
卤肉卷发酵至1.5倍大，手碰面胚可立马回弹就可以开火蒸。锅内水开上汽后蒸10分钟关火，关火后再焖三分钟就可以出锅切块
步骤/方式13
鲜嫩多汁的卤肉卷每层都夹馅满满