1. 正宗脆皮烤猪
脆皮猪肉（烤箱版）
[ 食 材 ]
五花肉、盐、五香粉
1、将五花肉洗净，凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒。（煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水即可。）
2、捞出过凉水洗净后，用纸巾吸干水分。
3、用竹签扎上小洞，扎得越细密越好。
4、切开至快到肉皮的位置。
5、抹上些许盐，腌上20分钟左右。
6、再抹上小苏打（小量即可，不然会影响口感）
7、用竹签把肉串起来，（防止烤的时候肉变形卷曲。）
8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，放入冰箱冷藏腌制一夜。
9、烤箱预热到250度，上火，烤制约35分钟。
10、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀刮去烤焦的部分后，在皮表面涂上一层食用油。
11、再次放入烤箱，用400F/200度的火力烘烤20分钟。
12、放凉后，切件就可以开吃啦！
2. 正宗脆皮烤猪排的做法
这个做法是根据丹麦的传统菜flæskesteg演化来的，在传统的做法上稍做了一部分口味和用料的调整。 这个菜在丹麦通常是圣诞时候食用的，配以用水果做的酸甜味道的酱汁（也有用烧肉汁）和Prepared rødkål一同食用。用料带皮猪肩头肉 600g洋葱 2个蒜 4瓣海盐 2-3茶匙胡椒 1-2茶匙月桂叶 5-9片不等丁香 10颗以上做法1. 用刀在肉皮上切大概深度为半公分的纹2. 将洋葱和蒜放到烤盘底下3. 在肉皮上撒大量的粗盐，盐粒布满肉皮和上面切的纹里内再将月桂叶和丁香插到纹中，再撒上胡椒5. 烤箱预热200°C，烤1个半小时直到表皮脆6. 如果肉熟之后肉皮还是软的，可以升高温度到250°C 再烤10分钟左右，但是要注意千万别烤糊注意在猪肉的选择上尽量避免五花这类肥肉较多的肉，带皮，少量肥肉的肩头肉为最佳。 盐一定要多放，而且要抹匀，因为最终成品的皮是否脆完全取决于那里有没有被足够的盐覆盖到。
3. 正宗脆皮烤猪脚的做法
步骤 1，放入猪蹄、姜片、料酒，冷水煮，开锅后煮5分钟后捞出入冷水，洗干净浮沫。入冷水可以增加肉质Q弹口感。
步骤 2，热锅放油，冰糖，炒出糖色后将猪蹄入锅，放入香叶、丁香、桂皮、花椒、八角炒香，放入料酒、生抽、蚝油。
步骤3，让入一听500ml啤酒，盖上锅盖焖煮，开始收汁后关火，放入烧开水的高压锅内，上汽后煮25分钟即可。
步骤 4，将猪蹄放在油纸上，皮朝上，撒少许孜然粉、五香粉、白芝麻，入烤箱上下管200度，烤10分钟，超好吃的猪蹄就最好啦。
4. 正宗脆皮烤猪哪里最有名
丹麦最正宗：丹麦这个童话王国的各式传统烹饪一样让人回味无穷。丹麦是世界上食用猪肉最多的国家之一，当地人对烹饪香，脆的追求值得美食爱好者观摩。今天这道菜就是世界闻名的丹麦脆皮烤肉Flaeskesteg，一道典型的丹麦传统菜式，猪肉用四味香料腌制两天，非常入味，肉皮烘烤后遍布金黄色小泡，酥脆化渣，瘦肉部分经过捆绑，最大限度的锁住水分，虽然经过长时间烤制，但仍然柔嫩多汁，是一款不可多得的美味。
5. 正宗脆皮烤猪肉的做法
1.调料油制作
白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、葱50克、生姜50克、色拉油1斤，起锅烧油将上诉材料全部倒入中火炼香捞出料渣即可。
2.麻辣鲜香味
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将上述调料拌匀涂抹在五花肉上，均匀撒上少许白芝麻，滴入制好的调料油确保每条肉都被调料浸透，静置腌制6-8小时即可。
烤制步骤
1.烤肉
先将炉火燃起，待炉内温度达到100度是把肉挂进去，将肉面对火心，肉皮对炉壁，炉温升至160度时将盖上风门关闭，控制20分钟（期间保持温度控制在180-190度之间）。
注：如果温度太高可以将火炉盖子揭开直到温度降到正常温度再盖上盖子。
2.烤皮
肉面烤制20分钟后，将肉翻面旋转180度（快速完成），盖上盖子，风口打开，待温度达到160度时开始计时20分钟（温度控制190-200度之间，通过风门打开大小控制温度）。
3.爆皮
20分钟烤皮完成后，把风门全部打开，温度控制在240-250度之间，烤制10分钟即可出炉。
注：1.烤制期间随时观察木炭燃烧情况，炭火不足在考皮前10分钟加好木炭。
2.烤制过程中要转炉盖子，火苗跟着风口走，以便受热更加均匀。
3.如有个别肉皮没考脆，可将烤好的肉拿出来，剩下的继续烤制2-3分钟即可。
6. 脆皮烤猪做法
食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
7. 正宗脆皮烤猪图片
需要提前准备好的材料包括：五花肉 2500克、盐 20克、花椒粉 10克、辣椒粉 10克、孜然粉 10克。
1、五花肉改刀。
2、准备好的调料混合搅拌均匀。
3、将调料铺在肉上抹均匀。
4、用绳子将肉卷起固定。
5、用刀子在肉皮上扎孔。
6、烤箱180度烤4个小时。
7、时间到后取出切片，完成。