1. 猪皮猪骨汤
用料
牛肉 750克，酱油 少许，肉皮 适量，盐 适量
鸡精 1勺，姜 1块，葱 2段
“牛肉”水晶冻的做法步骤
步骤 1
牛肉清水泡出血水，焯水洗净，煮熟，凉透手撕小长条。
步骤 2
煮好肉皮，切长条。
步骤 3
牛肉汤里加切好的猪皮小火熬制，略调酱油，盐，鸡精，筛网过滤肉皮，牛肉渣子等，倒入玻璃碗，把牛肉条放入，拌匀凉透即可。
步骤 4
超美冻清，口感滑爽。
步骤 5
牛肉条颤颤的，晶莹剔透琥珀色。
步骤 6
肉冻夹着牛肉。
步骤 7
来一块，风味好吃，好吃佐菜ok。
2. 猪骨加猪皮熬的汤好喝吗
米线高汤的要点与重点
1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。
2. 上桌后的配料因人而异，最主要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿，还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟，放好多其他东西也都可以放，比方切薄的鱼片。
其实米线的做法很多，在这里主要谈谈常见的三鲜和牛肉米线:三鲜主要是素三鲜和昏三鲜，因为我是做川点的，在这里只有说下我的做法，素三鲜:西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考:原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，做法做法 :
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟
砂锅米线就是将汤，米线，蔬菜，还有放肉酱，小丸子的，放入砂锅内。
高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。
举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。
主料:米线
副料:现成高汤（大骨 乌鸡 猪肚）加僵片 葱百节少量 猪油少量 熬制成汤
调料:花椒少量 胡椒少量 盐 鸡精粉 味精少量
配料:豆芽 火腿片 （可根据自己口味自行加其他配料）
此菜注重汤浓 米线有嚼头。
3. 猪骨猪皮熬汤底
皮肚面汤的做法：
材料：油猪皮、猪里脊、大红肠、榨菜丝、酱猪肚、菠菜、水面条
做法：
1、油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可；
2、猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，菠菜摘洗洗净；
3、炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条；
4、炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可。
小贴士：
1、面条中可加入少许熟猪油或者辣油，因为本是高汤，而且配菜荤的多，所以我便没有加；
2、我家冰箱没货了，所以配菜放得比较少，可以再放些蕃茄、木耳，特别值得推荐的是猪肝，那味道，太好吃了；
3、面条不要下的太烂，因为吃的过程中他自己还会胀发，所以下的太烂会影响口感
4. 陈皮猪骨头汤
材料
莲藕500克，金耗100克，骨头500克，猪心一只，陈皮一块。
调料
生姜四片，精盐少许。
做法编辑
①莲藕洗净，切去藕节。
②金蚝用热水浸15分钟，洗净。
③骨头放落滚水中炖两小时
④猪心洗净，切成两半。
⑤陈皮浸开，洗净。
⑥把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及姜片，中火40分钟，加盐调味即可。
5. 猪皮汤猪蹄汤
汤里可加去了脂肪的猪皮熬汤，还有炖猪蹄也很好，等汤冷却或者用容器放冰箱冷藏，就可形成肉冻
6. 骨汤猪皮做法
先将凤爪，猪皮洗净，凤爪剪成一截一截的，猪皮切片，加入冷水，姜片，黄酒汆烫步骤2煮好后，马上放入冷水中浸泡，将食材上的浮沫全部清洗干净步骤3再次放入冷水中，加入香料包，开大火煮开后转小火慢慢熬煮步骤4大约40分钟后，看到鸡爪和猪皮都快融化一样，加入盐调味，关火步骤5玫瑰花瓣泡入淡盐水浸泡10分钟，切碎放入果冻盒中步骤6将汤水沥出来，用小勺慢慢的放入果冻盒中，放入冰箱冷藏一个晚上步骤7脱模：试过两种方法，最便捷的就是放入热水中浸泡10秒，千万别太长会融化步骤8倒扣过来，一个漂亮的胶原蛋白水晶冻就成功啦
7. 骨汤猪皮怎么吃
原料 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。 陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 制作过程 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 按5公斤骨头汤的比例 1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火候很关键： 1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味； 2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
8. 骨汤猪皮怎么做好吃
用骨头汤代替皮冻是不可以的。它们是两种食物熬制成的，营养成分是不一样的，⻣头汤是由棒汤，经常一段时间熬制，有补血气，提高免疫力的功效，皮冻是由皮洗干净去除多余的脂肪，切丝后经过长时间熬成粘稠，冷却后食用，富含满满的骨，美味有营养
9. 猪皮猪肉汤
如果是没什么脂肪的骨头，加猪皮熬汤可以增添汤的口感。
骨头汤不一定非要加猪皮，看是什么骨头了，如果是筒子骨熬汤，完全不用加猪皮了，筒子骨本身油脂含量就特别的高，猪皮也是富含脂肪的，这二者结合炖出来的汤就会特别油腻了，喝了对身体无益，但如果是没什么脂肪的骨头，加猪皮熬汤可以增添汤的口感。