猪皮肉冻子的家常做法(怎样做猪肉皮冻子)

淘菜谱 2023-01-10 04:47 编辑:admin 299阅读

1. 怎样做猪肉皮冻子

香味猪肉皮冻

材料

猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。

做法

1. 将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。 2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.

水晶猪皮冻

材料

沾料:蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油, 喜辣的还可加点老干妈油辣子,or自家炸香的辣椒油。

做法

1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后, 刮净毛和油,切碎丁or丝都可。 2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里,加料酒、一小枚八角,(不喜欢这个味道的,可不放)加水超过猪皮在锅里高度的两倍。 3. 大火烧开后,改中小火慢煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。 4. 倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ,吃时切片儿切条看自己喜好

水晶猪皮冻【推荐】

材料

猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克

做法

1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。

2. 怎样制作猪肉皮冻子

猪肉皮洗干净,焯水;锅放水放肉皮,盐、生抽、大葱段、八角煮至软烂。

3. 怎样做猪肉皮冻子窍门

材料:肉皮400克、八角3颗、香叶3片、清水1000毫升、盐2勺、生抽2勺、花椒1小撮、桂皮1块、姜1块、葱段2小节、 蘸料:小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油。

肉皮冻做法如下:

1、猪肉皮洗干净,拨净猪毛。

2、 锅中加水,放入猪皮,煮10分钟。

3、肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净,把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面,葱段,姜片备好。

4、放入水多清洗两遍,切成细条。

5、锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后。

6、转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠,捞出葱姜和调味盒,放入盐,再煮5分钟即可关火。

7、老抽再煮5分钟即可关火。

8、把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里,放凉后放入冰箱冷藏。

9、根据自己的喜欢切块或者切条。

10、摆盘。

11、 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎,大蒜拍碎剁末,装入一碗中,倒入醋、生抽,少许盐、辣椒油,混合均匀。

12、淋在猪皮冻上,开吃了。

4. 怎样做猪肉皮冻子好吃

简单的猪肉皮冻的做法步骤:

材料:

猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。

做法

1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;

2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;

3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。

5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。

体会:通常熬制猪皮冻,猪皮和水的比例是1:1,熬制时间40分钟。而我水多加了1倍,时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪,使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且,还提高了猪皮冻的韧劲,还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间,是佐酒的佳肴。

5. 猪肉肉皮冻怎么做

1、清洗猪皮时,往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质;洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净

2、洗好的猪皮放入锅里,一定要用凉水下锅,大火煮15分钟,使肉皮煮透,这样在下面的刮油部分,油才容易刮干净。

3、焯好的猪皮,要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,会影响皮冻的透明度。

4、熟洗猪皮:刮去油脂的猪皮,放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻;加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的异味,另一方面醋的酸味中和碱性,避免营养流失。

5、将洗干净的去掉油脂的猪皮,放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中,开盖大火煮约3~4分钟。(注意以下三点:

A.烧水时水不要烧开,而是在水似开非开也就是水响时,就要放入猪皮。

B.不要盖锅盖,盖盖后易使汤色浑浊。

C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味,透出肉皮的香气)

6、煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积,有利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中,所以,丝切得越细越好。

7、煮猪皮丝:切好的猪皮丝放入锅中,加入猪皮5倍的清水(猪皮:水=1:5),小火熬煮约2小时。

8、冻皮冻成形:将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中,冷却后放入冰箱冷藏室,使其凝固(千万不要放入冷冻室,因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味)。

9、凝固后的皮冻,将其倒扣在案板上,用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时,要采用颤刀法:也就是用右手压住皮冻,左手握刀,不要象切菜似的一刀切下去,那样很容易使皮冻破碎,而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面,抖动着将菜刀切下去,这样切出来的皮冻形状完整,不松散。

10、调味料:山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁,浇在切好的皮冻上,调匀即可。

6. 猪皮肉冻子怎么做

1.准备干净的猪皮250克

2.准备拔猪毛的镊子

3.用镊子把猪皮上的毛拔干净

4.锅里接半锅凉水

5.把肉皮放入凉水锅里

6.开大火把水煮开

7.水开后再煮两分钟

8.把煮好的肉皮拿出来放凉,用刀把肉皮里的肥油去掉。

9.把所有的肉皮全部清理干净

10.把清理干净的肉皮放入大碗中

11.加入温水

12.加入碱面

13.

14.揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。

15.用温水冲洗

16.揉搓几遍至水变清澈

17.把清洗干净的肉皮切丝

18.切完所有肉皮

19.把切好的肉皮装入盘中

20.把肉皮丝放入锅中

21.加入1.3升凉水

22.

23.开火

24.大火烧开

25.转小火煮两个小时

26.煮到汤汁变得浓稠,水剩三分之一。

27.准备光滑的容器

28.把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。

29.自然冷却或者放入冷藏室冷藏。

30.肉皮冻已经凝固了

31.用吹风机吹碗底四周

32.轻轻去掉碗皮冻完整取出

33.把肉皮冻切成薄片

34.把肉皮冻整齐的摆在盘中

35.再撒上葱花点缀

36.配上辣椒酱

37.一道美味的肉皮冻就做好了

7. 猪肉皮冻子怎么做好吃

首先把肉片去毛,洗净 2 凉水下锅,锅里放适量料酒跟胡椒粉去腥 3 水开以后再煮几分钟,然后把肉皮捞出,刮去上面的油脂 4 肉皮刮干净以后切成小丁 5 锅里加水,水是肉皮丁的4倍左右,然后加适量料酒,盐,大火煮开以后小火熬一个半小时就可以盛出了。

8. 怎样做猪肉皮冻子视频

小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克 。菠菜切丝。盛入碗中。加入粉丝。加入盐。加入鸡精。加入香油。

2.

加入五香面。搅拌均匀。面粉中加入水。和成面团。擀成面皮。

3.

用面皮包起馅料做成小笼包。将小笼包放入锅中,蒸15分钟即可。