1. 蒜苗炒猪肝怎么做好吃又简单
四步教会你不放泡椒一样好吃的川味炒猪肝。
1.猪肝用清水浸泡1-2小时，中途换一两次水。捞出沥干水分，切片，然后加入适量盐、料酒、酱油/生抽、淀粉充分抓/拌匀，再加入几滴色拉油抓/拌匀备用。
2.泡姜、萝卜取出切丝，辣椒切段 大蒜切薄片，彩椒切丝，豆瓣酱剁碎备用。
3. 大火热锅下油，加入豆瓣酱、泡姜丝辣椒、蒜片。 炒至豆瓣酱出红油，加入猪肝快速翻炒几下，再加入泡萝卜丝快速翻炒几下，然后加入老干妈，炒至猪肝八成熟，加入彩椒翻炒均匀。
4.最后加入白糖、盐一点点提个味翻炒均匀出锅就可以了。
2. 蒜苗炒猪肝的家常做法窍门
准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。
做法步骤：
1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。
2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。
4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。
5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。
6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。
7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。
3. 蒜苗炒猪肝怎么做好吃又简单视频
第一个技巧浸泡猪肝，在炒猪肝之前，大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡，浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水，其实在猪肝里面也是会有很多的血水，还有很多脏东西的，要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话，就会让猪肝炒出来特别不好吃，吃起来也会有特别大的一股腥味，所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以，大概浸泡半个小时左右的时间，要是不急着炒的话，浸泡一两个小时也都没有关系，能够把猪肝的异味去除的更加彻底。
第二个技巧腌制猪肝，猪肝浸泡好了以后，别以为就可以直接炒了，还应该要腌制猪肝才可以，虽然经过浸泡，猪肝里面的异味已经去除了大部分了，但也不代表猪肝就已经完全没有异味了，猪肝还是会有一些异味的，通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味，同时也可以让猪肝保持嫩滑，在腌制猪肝的时候，大家把猪肝放在碗里面，加入料酒和淀粉一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑，要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道，大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清，不管是腌制肉还是腌制猪肝，都可以起到一个很好的嫩滑的效果。
第三个技巧注意时间，在炒猪肝的时候，想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑，大家也必须要注意到炒猪肝的时间，必须要控制好时间才可以，不要炒太长的时间了，猪肝本身比较容易熟，只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了，在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟，猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅
4. 蒜苗炒猪肝怎么好吃又嫩
猪肝、蒜苗、盐、子姜、鸡粉、生抽、料酒、生粉。
1、猪肝切片，加盐，鸡粉，生抽，料酒，生粉，抓匀腌制10分钟。
2、蒜苗切段，子姜切丝，（也可用姜片）。
3、锅内放油，待油烧到冒烟下猪肝，蒜苗头和姜丝爆炒，最后放入蒜苗加少许盐翻炒几下出锅即可！
5. 蒜苗炒猪肝怎么做好吃又简单的做法
准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。
做法步骤：
1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。
2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。
4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。
5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。
6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。
7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。
6. 蒜苗猪肝怎么炒好吃窍门
爆炒猪肝教程
用料
猪肝
1块洋葱 1/2个红椒 2-3个青椒 1/2个姜 姜丝蒜葱 适量生老抽 适量淀粉 适量糖 适量料酒 适量盐 适量
爆炒猪肝的做法步骤
步骤 1
猪肝冷处理： 1.切薄片(薄！)，去掉白色筋，加盐放水浸泡，洗掉血水。 2.腌制15min：淀粉(2小勺)；料酒(2小勺)/盐(平时烧菜2倍量)/白砂糖(少许)/姜片/蒜头
步骤 2
配菜准备：(红绿白) 1.红：(两三个)米椒切圈，干红椒切段 2.青：(半个)青椒切小块 3.白：(半个)洋葱切小块 4.蒜切末，葱花，姜丝 5.水淀粉一点(炒猪肝用)
步骤 3
猪肝热处理：焯水 1.水煮沸，要多，完全没过猪肝 2.加猪肝，变粉红色立刻捞出沥干水分(时间要短！不必等水开，不然猪肝口感会老)
步骤 4
开炒： 1.炒配菜：热油(7成热)，先放洋葱炒出香味，加青红椒煸炒至断生，加入姜丝。
2.炒猪肝：大火快炒！(关键)，加生抽，老抽(几滴即可)，白糖(少许)，水淀粉，蚝油加不加看个人
3.加盐加葱加蒜，翻炒均匀
步骤 5
Ok，出锅