1. 猪大肠炒猪肝怎么做好吃
猪肝和大肠最好不要一锅卤，猪肝和大肠放在一起卤，猪肝容易吸味，大肠不论你怎么清洗，多多少少都会有一点大肠的腥臭味，放在一起卤，猪肝变得十分难吃又腥又臭。
而且两样食物卤制的时间也不一样，猪肝卤的时间不易长，关键是要泡在卤水中，让味道慢慢吸进。大肠卤的时间相对要长些。
2. 猪大肠炒猪肝怎么做好吃又简单
食材用料
猪粉肠300克，猪肉200克，猪肝200克，猪腰一只，香芹一棵，葱一棵，姜（可用辣椒或胡椒代替）适量，京葱少许
做法步骤：
步骤 1
猪肝飞水，瘦肉，大肠，猪腰，洗好切好，用盐油腌制好。
步骤 2
热好油锅，爆炒瘦肉粉肠后放少许水煮，炒至六七成熟后放入猪肝猪腰，将备用的香芹葱一齐放入
步骤 3
炒熟后上碟，可以开餐
3. 猪肝炒大肠怎样做好吃
食材用料
猪肝250g，猪大肠500g，干红辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量
做法：
1/7 猪大肠洗干净后切小块，锅里放油爆炒至焦黄，加点料酒继续炒出油备用
2/7 蒜拍碎，姜切丝
3/7 油锅爆香姜蒜
4/7 猪肝切片后跟姜蒜炒至变色
5/7 干红辣椒剪断
6/7 红辣椒，肥肠加入猪肝一起爆炒，加盐，生抽调味，撒胡椒粉炒均匀，吃鸡精的朋友加适量鸡精
7/7 加葱段炒均匀后出锅装盘
4. 猪肝炒猪肠怎样做好吃
主料
猪大肠300g 猪肝200g
辅料
葱50g 姜30g
蒜50g 盐适量
生抽45ml 老抽30ml
味精少许 水淀粉15ml
大料1个 料酒50ml
老北京炒肝的做法步骤
1. 新鲜猪大肠洗净备用
2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3. 煮好的猪大肠切块备用
4. 猪肝洗净去筋膜备用
5. 洗净后的猪肝切片配用
6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7. 葱切碎
8. 姜切碎
9. 蒜切碎
10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
5. 猪大肠炒猪肝怎么做好吃视频
怎样巧洗猪肠
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。
时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。
材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
【制作过程】
1。香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。
2。烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3。
调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄，香味浓郁。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
炒猪大肠
原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0。
5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
猪肠汤
[原料]猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。
[制作]
1、将木耳浸开洗净；
2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。
3、再用冷水冲洗后，切段。
4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。
随量饮汤食肉。
[功效] 滋阴养血，凉血止痢。
[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。
[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。
海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。
奶汤大肠
菜系: 徽菜
特色: 汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。
原料: 主料：猪大肠 200克，
辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。
说明: 1．将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过 。
2．炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后，加入味精，盛入汤碗内即成。
升麻芝麻炖猪大肠
升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(3O厘米长)，调料适量。
升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症
醋烹煎酿大肠
主料：熟大肠
配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大肠头取粗处12厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用。
2．将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透。
3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色。
4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用。
大肠生炒咸酸菜
主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
做法： 洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用； 将大肠飞水后，姜葱爆油镬；
将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大肠
主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做 法：
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
烧大肠白鳝
用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇
丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒
（10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。
制法：
一、先将猪大肠洗净，切分2段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。
三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。
四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。
姜丝大肠
选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长 。
酱爆大肠
大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下
先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了
回答者：动感速度 - 魔法师 五级 4-16 22:03
提问者对于答案的评价：
谢谢啊
其他回答共 1 条
洗干净,放青辣椒、油、盐下锅炒。
6. 猪大肠炒猪肝怎么做好吃窍门
食材：猪肠一串，猪肝1块，糯米半斤，花生三两，蒜一个，腊肠两根，盐适量，花生油适量，生菜叶四叶，香菇六朵
做法
1.猪大肠洗净并去油，并用盐抓洗几次去除异味;花生米浸泡一小时后沥干；腊肠切丁；蒜拍碎切末；糯米浸泡一小时沥干：香菇跑软后沥干切末。后把所有材料混匀并加盐调味，再放少许花生油。
2.将猪大肠的一端用棉线绑紧，然后将混匀的糯米塞到肠衣内，赛的时候要放一点水，并用筷子不断地捅，这样才能更好的把糯米放进去，另外就是不能塞得太多，不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂。全部赛好后，就用棉线把另外一端绑紧。
3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了，捞起放凉后，切成1厘米左右的厚片。
4.先用水焯熟生菜叶并装盘，后用小火煎成金黄色即可。
7. 大肠炒猪肝的做法
用料
高度白酒 100克
盐 250克
糖 300克
酱油 500毫升
胡椒粉 100克
玫瑰露酒 80毫升
南乳/红酒糟(可用可不用) 5块/75克
去皮半肥瘦肉猪肉 10斤
天然盐渍猪肠衣 1袋
细棉绳 若干条
猪肝腊肠配方
猪肝(切成小指甲大小) 一副
猪肉 十斤
高度白酒(一半腌猪肝，一半腌猪肉) 200克
胡椒粉(同上) 200克
老姜(和葱白绞碎腌猪肝) 150克
葱白(香葱) 100克
东古一品鲜(半瓶腌猪肝，半瓶腌猪肉) 720毫升
糖(腌猪肝) 50克
盐(50克腌猪肝，剩余腌猪肉) 300克
步骤 1
准备好所有的材料
步骤 2
猪肉洗净，先把肥肉和瘦肉切分开来。肥肉不急着切，放入锅里加水煮熟，捞出来放在一边晾凉待用。痩肉切成小指甲大小的肉丁。
步骤 3
瘦肉放入大盆里先用胡椒粉搅拌后，依次加入盐、生抽再搅拌均匀，最后倒入高度白酒拌匀。把腌制的瘦肉丁码入深盆里，用保鲜膜封好放入冰箱里冷藏24小时。
步骤 4
把晾凉的熟肥肉切成小指甲大小的肉丁，倒入高度白酒拌匀后，再把白糖倒进去搅拌均匀，然后码入深盆里用保鲜膜封好放入冰箱冷藏24小时。
步骤 5
24小时后把腌制好的瘦肉丁和肥肉丁全都混合在一起搅拌均匀，再倒入玫瑰露酒拌匀。
步骤 6
把天然盐渍猪肠衣用清水冲洗干净盐分，再放入清水里浸泡二十分钟左右即可使用。
步骤 7
用漏斗或可乐瓶的瓶嘴套上猪肠衣，用筷子把肉丁轻戳进肠衣里。灌满肠衣后用牙签或针轻插出气孔来，再用棉绳扎出一节一节的形状。
步骤 8
把扎好的半成品腊肠用热水冲洗干净肠衣表面，再挂在阳台上太阳晒不到但又通风的晾衣杆上风干十五天左右。
步骤 9
用这个方子做出来的腊肠适合蒸，不太适合炒。要是想炒着吃，建议不要把肥肉煮熟后切，直接把生肥肉切成丁和瘦肉丁一起混合腌制再灌入肠衣里。
8. 肥肠炒猪肝怎么做好吃
做法
1.焯好的芹菜切段，熟肥肠切块。
2.在锅中放少许油。
3.放入葱花。
4.放入肥肠和芹菜。
5.翻炒几下，加少许糖。
6.加少许酱油。
7.加少许盐。
8.大火翻炒2分钟即可。