1. 腊猪肝的制作和配方
原料：
牛肝250克，净冬笋50克，黄瓜30克，水木耳2克，料酒20克，醋5克，酱油20克，白糖25克，精盐3克，花椒油15克，水淀粉30克，葱、姜、蒜未各少许，高汤25克，香油1000克(约耗60克)。
做法
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片；黄瓜去瓤切成柳叶片；木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出，沥净水分。
4.旺火热勺，加香油，烧至六七成热，将煨好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺；下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤，水淀粉勾芡淋花椒油。
6.出勺，装盘即成。
2. 猪肝怎样做腊猪肝
用料
新鲜猪肝 2斤
盐 50克
花椒 50克
辣椒粉 少许
高度白酒 适量
做法
1/6 将新鲜猪肝切成5Cm宽的条状，放在清水里泡40分钟去血水。
2/6 锅里裝满清水加入桔皮熬l0分钟，熬成黄色。
3/6 把猪肝放进锅里氽下去血水。
4/6 肝变成灰白色掏起漏干水份。
5/6 然后盐，花椒放在铁锅里炒出香味均匀的摸在猪肝上在加少许辣椒粉白酒一起拌匀用盖子盖上。
6/6 腌24小时后拿出洗去外面的调料晾干找绳子挂在通风口，一周左右就可以食用了。
小贴士
喜欢烟熏味的朋友可以晾干后用柏树熏制。
3. 四川腊猪肝的制作和配方
四川腌腊猪肝的做法
食材明细
猪肝5000g
盐200g
白砂糖150g
高度白酒100m
咸甜口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度
腊猪肝的做法步骤
1.猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3、切好的猪肝控一下水分。
4.、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5、充分的搅拌均匀
6盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖充分的搅拌均匀。
10、倒入高度白酒，搅拌均匀腌制12小时。
11、腌制好的猪肝再控一下水分。
12、在将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
13、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
4. 腊猪肝的制作和配方窍门
一、材料
牛肝、盐、腌渍的容器、绳子。
二、做法
1、把牛肝买回来之后，将厚实的地方，先用刀儿划破起（划破为的是好让盐分渗透进去），然后撒上盐，（盐不要撒得太多，省得味道太咸，往后又得用清水泡泡），搁容器内腌渍起来。
2、等腌渍个三两天之后，出囟，把牛肝拿出来，沥干水分。
3、用根结实的绳子一把拴上，再吊在悬空处风干或晒干。接下来，熏制腊肉时搁在一块，点起烟子熏几天。
4、等到腊肉熏制好时，这猪肝也跟着就熏好了。吃的时候，用多少，切多少，其余的，依然吊起。
5. 江西腊猪肝的制作和配方
1、猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。
2、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3、切好的猪肝控一下水分。
4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5、充分的搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的搅拌均匀。
10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11、腌制好的猪肝控水。
12、倒入高度白酒。
13、搅拌均匀腌制12小时。
14、腌制好的猪肝再控一下水分。
15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。